微波炉蒸蛋羹要几分钟
微波炉蒸蛋羹要几分钟的答案是:3-4分钟。
鸡蛋羹微波炉加热3-4分钟。但不要全程高温,先用大火蒸2分钟,再转80度中火蒸1分钟。
蒸的时候盖子不宜盖太紧,鸡蛋羹不能蒸的太久,不能现放调味品,采用放气法可以防止鸡蛋羹出现小孔。不能搅蛋液,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,蒸时蛋液不会溶为一体。不要加生水,因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。可以用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
1、打碎鸡蛋,倒入玩后,加入的水要是温开水,不能是冷水,否则会变成蛋花汤了。此外,关于温开水的量,喜欢干一点的蛋羹,就少兑一点水,反之亦然。建议1:1的比例,像果冻一样。
2、如果想做出来的鸡蛋羹口感润滑,制作蛋液时,就需要过筛,并震出气泡,滤去浮沫。
3、加热前需要蒙上保鲜膜,还要用耐高温的,以防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”。
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅解后蒸时蛋液不会溶为一体。好是打好蛋液,加入温水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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