冷冻牛杂怎么做
将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽取出,再用清水洗净,将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧,旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香,烹白酒,放清水,将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即可。
工具/材料:牛杂、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香
面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香、烹白酒
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、牛杂焯水洗净
将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2、调料包好
将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、下锅爆香
旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香。
4、煮牛杂
放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克
5、牛杂上碗
用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成
总结:
将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,去除血秽取出,清水洗净,将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧,旺火烧热炒锅,放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香,烹白酒,放清水,将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即可。
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