饺子馅料的做法大全
饺子在我国具有较为悠久的历史,是一种地道面食,主要出现在北方地区人民的餐桌上,其馅料多样,味道各异,能够为人体提供充足的营养,同时还具有团团圆圆的美好寓意。今天来给大家说说各种饺子馅料的做法。
猪肉
01白菜猪肉馅
大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。制作方法:1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。
胡萝卜猪肉馅
用料:胡萝卜1大根、鸡蛋2个、木耳5朵、酵母适量、面粉300克、葱姜沫少许
调料:花椒粉/白胡椒适量(可不加)、盐适量、生抽半勺、蚝油半勺(没有的话就多加点生抽)
将胡萝卜去皮后清洗干净,切成碎块状,同肉丁一同放入绞肉机里面三到五分钟,之后取出依次加入盐,生抽,饺子粉,葱末,香油等,搅拌均匀后,再次用到剁几分钟即可。
香菜猪肉馅
材料:香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,面粉,鸡蛋,鸡精,酱油,葱姜末
香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用,肉馅加入葱姜沫,盐,鸡精,酱油,花椒油,调馅料或十三香入味。
包的时候把香菜和肉混在一起就行,馅里加个鸡蛋这样煮出来的馅就不会太散和出水了
韭菜鸡蛋猪肉馅
食材:韭菜鸡蛋,猪肉,熟花生米油,香油,盐面粉。
首先处理韭菜,韭菜洗干净之后把上面的水分沥干,如果害怕韭菜的根部有农药的话,可以把它们全部丢掉不要这样的话就不会有农药残留。然后就把韭菜全部切碎。
鸡蛋打散之后能在里面加入一点盐,搅拌均匀,这个时候就把油锅烧热,把鸡蛋液全部打进去,用筷子快速的炒一下,鸡蛋液,凝固的时候就要马上关掉火,继续用筷子炒,直到鸡蛋全部变成了一小块一小块的,这样的话,炒出来的鸡蛋就是碎碎的,非常的均匀,然后就把鸡蛋全部放在大一点的碗中晾晾。
接下来把韭菜和鸡蛋放在一起,加入肉末搅拌均匀。
韭菜和鸡蛋中放入适量的油搅拌均匀,然后再放盐,这样的话,韭菜上面就先包裹了一层油,形成了一个隔离层,再放盐进去的话就不会那么容易出水了接下来再加入其他的调料。
白萝卜猪肉馅
食材准备:中等大小的白萝卜一个、新鲜的小米辣3-4根、熟芝麻适量;萝卜丝,大家为了方便快捷,很多时候都会选择用擦丝器,但是如果是这样做,萝卜中的纤维被打乱,影响萝卜的口感,建议大家还是手工将萝卜切成细丝。
萝卜含有大量的水分,所以我需要放入食盐腌制一下,让其出水。放入食盐后大约腌制10分钟,大碗中就能看到萝卜腌制出来的汁水,这个我们需要倒掉。
小米辣切成很细的辣椒丝,放在出过水的萝卜丝上面,之后用少量的热油,淋在萝卜丝上面。
放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻,搅拌均匀后这馅料就做好了。
莲藕猪肉馅
原料:猪瘦肉馅,小葱,耗油,酱油,姜粉,黑椒粉,江米酒,盐,糖
莲藕削皮,然后用专用的工具剥成丝,将小葱切成小段备用。佐料全部倒入肉馅里,包括莲藕丝,然后开始搅拌均匀,最后撒上小葱和芝麻油,再次搅拌均匀即可,如果发现肉馅里面有水分,再放入淀粉,因为莲藕里面本身也是淀粉,所以根据水分的多少来投入淀粉,搅拌后感觉有弹性即可。
芹菜白菜猪肉馅
用料:面粉、猪肉馅、白菜、芹菜、花生油、葱、盐、姜、料酒、生抽、香油、耗油
猪里脊肉剁泥,葱姜切末,加入料酒、生抽适量拌匀。
芹菜切成细末,沥干水分,倒少许花生油拌匀。
调入适量盐拌匀,倒入剁碎并且沥干水分的白菜心
倒入蚝油拌匀即可。(蚝油主要提鲜,饺子馅儿搅拌到干湿适中的程度即可)
香菇猪肉馅
原料:面粉、清水、香菇、大葱、蚝油、酱油、花椒油、香油、食用油、盐、鸡精、十三香、料酒。
香菇用清水泡发并洗干净,将香菇放进碎菜器搅碎。肉馅加适量的清水搅打上劲,将大葱切碎,与肉馅和香菇末混合,加入所有调料后将适量的食用油烧至冒烟浇在葱花上搅拌均匀即可。
猪肉鲅鱼馅
配料:鲅鱼馅:鲅鱼300克,猪肉馅150克,盐少许,十三香少许,白胡椒粉少许,生抽适量,葱一根,姜小块,花椒20粒,花生油适量,香油少许,韭菜一把,饺子皮:中筋面粉200克,蛋白一勺,盐少许,温水适量。
将鲅鱼头切去,取尖刀把鱼骨剔除,用勺把肉刮出备用,将鱼肉剁成茸后加入猪肉末一起剁匀后放一个大碗里。花椒加半杯的热水里泡上5分钟后把花椒捞出来丢了(这一步一定要有),姜葱加半杯凉水搅拌成姜葱水。开始调好馅料,肉馅里加入十三香、食盐、酱油和胡椒粉,分几次把花椒水和姜葱水倒入馅里拌匀,用筷子同一方向搅拌至粘稠上劲(一定要是同一方向)。馅料搅拌均匀之后拌放一边10-15分钟进行入味,韭菜洗净切碎轻轻放到肉馅上边一角,然后加适量花生油和香油,开始包饺子时才拌匀。
酸菜猪肉馅
花椒粉10克,五花肉末400克,酸菜200克,姜蒜个5克,色拉油20克,老抽3ml,食盐、胡椒,鸡精适量。
1,先把五花肉剁成末,自己在家剁肉沫,口感最好,肉吃着有弹性。
2.把酸菜切成末,在盐水中浸泡10分钟左右,然后捏干,在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀,然后放入上述的调料,自己想吃什么味的还可以添加一点即可。
牛肉
01萝卜牛肉馅
用料:牛肉、白萝卜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、嫩肉粉、植物油
牛肉馅,用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后,静置约40分钟;
姜切沫,牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀;
白萝卜洗净,擦成细丝,入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水,放菜板上用刀剁成细粒;
大葱切细末,牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末,再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀即可。
芹菜牛肉馅
用料:牛肉、芹菜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、十三香
牛肉绞成肉末加一到两汤匙的料酒,十三香少许,葱花,及少量的油搅拌入味。
芹菜去叶子,洗干净,切成末,放盐,继续剁碎,因为芹菜有很多水分,遇到盐会出水。所以我们再切的时候直接去掉水分,这样不会导致和馅的时候水分过多,切碎之后,加入冷水然后用纱布或者直接手挤,将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中。加味精,少许的油搅拌,要充分的搅拌即可。
茴香牛肉陷
用料:
大茴香2个,牛肉500克,香菜30克,精盐、味精、黄酒、花椒、葱段、生姜块各适量。
将茴香洗净后切成碎末放在锅中炒熟,将牛肉切块后剁成肉泥,同生抽,香油,葱末,姜末等搅拌均匀,之后加入茴香末再次搅拌,并加入少量盐即可。
番茄牛肉馅
作料:牛肉、番茄、盐、葱、姜、调和油
将牛肉切碎后剁成肉泥,将番茄放在锅中蒸熟,自然放凉后用双手将其捏着放入到肉馅里面,然后再加入生姜,盐,胡椒粉,花椒粉,香油等搅拌均匀即可。
鸡肉
01香菇鸡肉馅
食材有:鸡胸肉、香菇、盐、香葱、姜、生抽、蚝油、十三香
鸡胸脯洗净,洗净后切成小块再剁碎。如果觉得买来的肉不干净的话,也可以焯水,然后撇掉浮沫。
香菇,可以选择干香菇,也可以选择新鲜香菇。新鲜香菇也需要先用水洗净,然后把多余的水分挤出。用的是干香菇的话也需要提前泡发。处理好香菇后,把香菇切碎。
葱和姜切碎后加入开水,待凉下来后葱姜水就好了,后续需要往馅料里面加入水,用葱姜水的话,味道会很浓郁。
找一个大盆,把切碎的鸡肉、香菇、木耳全部倒进去,然后加盐、十三香、生抽、蚝油、食用油。用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌的时候逐渐加入葱姜水,葱姜水的量要控制住,搅拌均匀即可。
香菜鸡肉馅
用料:香菜、鸡胸脯、盐、油、酱油、花椒粉、葱、面粉
胡萝卜剁碎,香菜切碎,鸡肉剁成肉馅,加入葱花,盐,鸡精,海鲜酱油。锅热油后待冷却,然后加入肉中,撒入花椒粉,加入所有调料后搅拌均匀即可。
羊肉
01冬瓜羊肉馅
用料:羊肉500g,冬瓜1000g,面粉,葱姜,酱油10g,盐3g,鸡精2g,五香粉2g,香油和食用油
羊肉片加入盐 酱油 鸡精 五香粉 香油 搅拌均匀腌制1小时。腌制好的羊肉片加入葱姜放在菜板上,用刀剁碎,边剁编加入适量的水,冬瓜洗净去皮和瓤切成丝剁碎,把冬瓜丝多余水分去掉后加入肉中,放入食用油搅拌均匀即可。
西葫羊肉馅
用料:羊肉500g,西葫芦500g,花椒水,葱姜末30g,盐2勺,生抽1勺,老抽1勺,味精1勺,芝麻油1勺
将西葫去皮去瓤后用清水洗净,之后切成丝状,并用纱布去除掉水分,将羊肉切块后剁成肉馅,将两者混合在一起再次剁几分钟,最后加入葱末,盐,味精等搅拌即可。
-
寒鸦吃什么食物
操作方法01春回大地,大雁南飞。你可知道寒鸦也是迁徙动物。02想要知道它吃什么,首先我们要知道它栖息在哪里。03寒鸦其实和鸟类很像,一般是群栖,可以栖于林地、泥沼地等等。04寒鸦的栖息和鸟类很像,那自然吃的也很鸟类很像了。05像是一些玉米,杂粮,小虫子等等都可以吃...
-
如何识别越南种金钱龟
金钱龟有很多的品种,根据产地名可分为越南种金钱龟、海南种金钱龟、广东种金钱龟等等。下面,我们来看看如何识别越南种金钱龟吧。操作方法01金钱龟的头部首先观察下金钱龟的头部,越南种金钱龟的头部颜色为橄榄色,因此,可以从金钱龟的头部颜色来判断。02耳朵颜色观察...
-
狗狗不认主人怎么办?
操作方法01做亲和力训练,带狗到一个陌生的地方,然后你躲起来,让它来找你,找到了给奖励。02加强服从训练,比如如果当它做事做错了什么,就用不可以,不行等命令严厉的对待它,多做几次制止性训练后它会认识并且服从你。03这个和狗的品种有关,可以在购买的时候买泰迪这一类比...
-
新鲜粽子叶怎么处理
粽叶有着一种独特的清香味,包出来的粽子有着这种香味特别好吃,粽叶都要处理一下才开始包粽子的,下面教大家怎么处理新鲜粽叶。工具/材料粽叶。操作方法01把粽叶准备好。02粽叶放锅里,然后加水,水量要沒过粽叶,大火煮沸转小火煮20分钟左右。03捞上来放到清水里冲洗几...