银耳泡发10分钟可以吗
银耳不可以泡发10分钟。银耳用热水泡发10分钟不仅没有涨发透,而且口感十分难吃,非常浪费食材,加上热水浸泡银耳的过程中还会导致其中的营养成分流失,降低食用银耳的营养价值,因此不建议采用热水快速泡发银耳的错误方法。
干银耳选择方法:
一看:优质银耳朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后,泡发率高。劣质银耳朵型大小不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点,有烂耳、杂质等,干耳泡发率低。
二摸:银耳脆,晒干重量轻。用手轻轻一碰,银耳小朵就能掰掉,劣质银耳扯不断,晒干容易存放。
三闻:银耳原有味道有淡淡的菌香味,用硫磺熏过的银耳没有菌香味,甚至带有刺鼻硫磺味。
四尝:干银耳放在嘴里嚼,有股淡淡甜味。用硫磺熏过的银耳有辛辣味,不可食用。
银耳泡多了的保存方法:
1、冷藏保存:将泡发至鲜品状态的银耳放入保鲜袋或保鲜碗中密封,放到冰箱冷藏室保存,在温度3~7度环境下,可抑制细菌滋生,延长银耳的保鲜期,存放时间在2天左右,当发现银耳发粘、带有异味时则不能继续食用。
2、重新晒干保存:泡发好的银耳沥干水分后放到报纸上,置于太阳下暴晒2~3天,直至湿银耳再次脱干水分,重新回到干品状态,用密封的袋子装好,可继续存放1~3个月,期间若发现有发霉、发粘、有异味等情况则不能食用。
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