鸭翅膀怎么卤
鸭翅膀的卤制方法是:先将鸭翅洗净剁开,把鸭翅放入锅中加上花椒、姜片、料酒进行焯水,待血水逼出后,即可捞出冲洗干净备用。在锅中放入鸭翅和水,然后将香叶、八角、花椒、姜片放入锅中,再放入老抽、生抽、蚝油、白糖和料酒,用大火煮开后,转为小火,15分钟后关火,再把鸭翅放在汤汁中浸泡一个晚上,第二天即可食用。
工具/材料:鸭翅膀、生姜、香叶、八角、花椒
料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、泡椒、干豆豉
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、处理鸭翅
先将鸭翅清洗干净,然后将其从中间剁开,在锅中倒入冷水,放入处理好的鸭翅,加上花椒、姜片和料酒,大火将其煮开,待其中的血水逼出后,即可将焯好水的鸭翅捞出来,用温水冲洗干净备用。
2、放入调料
在锅中放入鸭翅,加上适量的清水,水量没过鸭翅即可,然后将香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中,再放入老抽、生抽、蚝油、白糖和料酒,再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉。
3、卤鸭翅
用大火将其煮开后,即可转为小火,差不多15分钟,就可以关火了,别急着取出,把鸭翅放在原汤汁中浸泡一个晚上,第二天即可食用。
总结:
提示:鸭翅别直接下锅煮,要先焯下水,焯过水的鸭翅可以逼出其中的血水,使鸭翅更加干净卫生,而且吃起来的口感也更好。香料的搭配,香叶、八角和花椒是不能少的,无需添加其他过多的香料,否则会压盖住鸭肉本身的味道,注意生抽、蚝油、料酒和老抽需要按照2:2:3:3的比例做,卤味的口感便能更为丰富。
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