植物甾醇的作用
植物甾醇的作用是:1、降胆固醇;2、抗氧化;3、抗炎抗菌;4、调节甲状腺;5、促进细胞生长。植物固醇,是以游离状态或与脂肪酸和糖等结合的状态存在的一种功能性成分,广泛存在于蔬菜、水果等各种植物的细胞膜中。植物固醇,又称植物甾醇,属于植物性甾体化合物。植物固醇的主要成分包括谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜籽固醇和相应的烷醇等,均以环戊烷全氢菲为主架结构,并含有醇基。
植物固醇的结构与动物性甾醇的结构基本相似,不同之处是c-4位所连基数目及c-11位侧链的差异,正是这些侧链上的微小不同致使其具有不同生理功能。植物固醇本是植物性油脂的非皂化物,工业上是以大豆和油菜种子的滓子为原料,提取制造维生素E时的副产物,或者来自制造米糠油时的非皂化物,经提取、精制后得到的制品。
植物固醇的相对密度略大于水,不溶于水、酸和碱,可溶于多种有机溶剂,如溶解于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、二硫化碳和石油醚。植物固醇的物理化学性质主要表现为疏水性,但因其结构上带有羟基,故又具有亲水性,所以植物固醇具有乳化性。
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