茶叶为什么要摊青
从卫生的角度考虑,让鲜叶更少的接触灰尘;另一方面是因为软匾的吸水性比较强,可以加速鲜叶的摊放,同时方便收集鲜叶,最大程度地减少了收集对鲜叶造成的损伤。经过16~24小时的摊放,当摊青叶的标准失重率达10%~15%、含水量在70%、并且叶质变软,开始散发清香,鲜叶也就完成了摊青。
摊青的目的是什么:
一是提高品质。茶叶在集中运送到摊青间时,摊放的工人会对采下的茶叶进行初步挑选,择出在搬运中破损发黄的鲜叶,提高后续工序处理的鲜叶品质。
二是提高作业工效,鲜叶经过摊青处理,减少鲜叶中含水量,为后续炒制师父制作干茶减少部分工作量,提高作业效率。
三是提高茶叶清香,完成摊青的鲜叶,散发掉了水分和青草气,茶叶本身的清香就会更加明显。
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