四川辣子鸡怎么做
四川辣子鸡正宗做法如下:
做法一、
材料:鸡肉500克,青椒8个,大蒜,生姜,干辣椒20个,丰味居烧肉王2勺,花椒1小把,盐鸡精,老抽料酒,胡椒粉芝麻
做法:
1.鸡肉砍小块一些,锅里烧水,焯水5秒捞出沥干(这一步是为了让鸡肉更入味,也除血水)然后准备腌制,根据鸡肉的多少来放盐味,接着放一盖料酒,老抽,腌制10分钟。
2.准备食材,把生姜,蒜切片,青椒切段,花椒粒放入一个碗中,另外干辣椒用水冲洗一下,(这样干辣椒下锅才不会马上炒焦),用剪刀把干辣椒切小块放入另外一个碗里备用。
3.锅里烧油,七成熟倒入鸡肉炒到变色,然后加入我们的青椒花椒大蒜生姜一起炒,把佐料炒香,之后鸡肉捞出备用,改小火,锅里留油,放入丰味居烧肉王2勺(真是吹爆这个调料,真不错)再放入干辣椒,多炒一下,小火把辣椒炒香后,再把鸡肉倒入锅中继续翻炒几分钟。
4.最后放入鸡精胡椒粉芝麻再炒一下就可以出锅啦,可以不急把鸡肉装盘,关火后放锅里等它冷一下,更入味。
做法二、
材料:鸡半只,干辣椒适量,花椒适量,八角2个,香叶2片,小茴香半勺,大葱1根,姜半个,独蒜2个,盐适量,糖1勺,芝麻适量,调料:盐适量,料酒1勺,生抽2勺,耗油1勺,五香粉半勺,老抽半勺,淀粉1勺
做法:
1、鸡肉切成小块,尽量小一点,会更入味。将码味的调料依次加入鸡肉中,拌匀,封上保鲜膜放入冰箱。最好码半小时以上。
2、干辣椒用剪刀剪成小块,葱切段,姜蒜切好备用。花椒,八角,香叶,小茴香,备好。
3、锅中倒入油,油要多一点,油7成热时,放入码好的鸡肉,炸至金黄,捞出备用。
4、可以用刚刚炸过鸡肉的油,油热后加入步骤二备好的调料炒香,注意油温不要太高,不然辣椒容易糊。(如果炸鸡肉的油太多,记得盛点出来)
5、香料类的炒好后,放入炸好的鸡肉翻炒均匀,让香料的香味和鸡肉完美融合,放入白糖,盐,继续翻炒,炒至比较干时,放入芝麻,然后就可以起锅了。
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