如何腌制绿蒜
腌制绿蒜一定要选用紫皮蒜才能腌制正宗的绿蒜。做法如下:
主料:大蒜适量、陈醋500克,辅料:糖10克
做法:
1、大蒜去皮,清洗干净,用厨房用纸去除表面的水分。
2、再把大蒜头的部分用刀切下来,当然不切也是可以的。
3、将大蒜装入一个干净的容器里,倒入陈醋和白糖,搅拌密封,放置在阴凉干燥的地方,三周后就可以拿出来品尝了。
大蒜的品种不同,大蒜的熟性不一致,大蒜的个头大小,质量高低等等。大蒜一般是自家留种子,其中有一种大蒜,是不可以留作种用的,那就是绿了头的大蒜。绿头的大蒜,从收获初期,与其他大蒜在外表上,除了绿头之外,其他别无二样,放置的时间稍长就会发现,绿头的大蒜从绿头的地方开始腐烂,将会失去种植的价值。大蒜会出现绿头现象的原因如下:
1,光照所致,大蒜出现绿头。大蒜出现绿头,主要是因为在收刨大蒜时,被强烈的太阳光照射所致,一般在中午12:00至下午3:00以前,收获的大蒜,没有进行遮荫处理,就会出现绿头大蒜的比例上升增多。
2,收刨的大蒜成熟度不够,当收获的大蒜没有充分成熟,大蒜头里面含有的水分过大,大蒜的表皮,产生一定的叶绿素,在中午高温的时候,强光致使蒜头出现烫伤。出现发绿的现象。
3,收获的大蒜带有泥土过多,在没有遮光的情况下,大蒜头遇到强光就会出现高温烫伤。有实验对比发现,当大蒜充分成熟后再收刨,在收垉大蒜时,把根部的泥土轻轻的甩干净,即使遇到中午的强光高温,出现绿头的现象,也比较少。如果根部带有泥土,再加上大蒜成熟度不够,大蒜出现绿头的现象会大增,甚至达到50%以上。如果在阴天,收垉的大蒜,则不会出现这种情况。
收获的大蒜出现绿头,绿头部位在以后的储存过程当中,会出现“糖蒜”。变绿的大蒜,失去了商品应有的价值,价格是一落千丈。如果变绿的大蒜留着当作大蒜种子使用,等不到种蒜的季节,就会在储存的过程当中出现腐烂。种下去的绿头的大蒜,一般不会发芽,即使发芽生长,也会是弱苗,对于以后的大蒜产量,造成极其严重的减产。
预防大蒜出现绿头,是每一个种植大蒜户必须掌握的技术之一,成熟的大蒜,用手捏,茎杆发软柔韧,失去了往日的饱满程度,标志着大蒜已经成熟,一般在拔完蒜苔15~18天左右就可收垉大蒜,在收获大蒜时,应注意避开中午的高温阶段,最好是蒜头向下,大蒜叶片向上斜放。让大蒜叶片完全盖住大蒜头,这样可以防止中午高温,炙烤大蒜,出现绿头。成熟好的大蒜,在收获时,把根部泥土清除干净,可减轻绿头发生
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