白切鸡蘸料做法
一、盐焗味葱姜
食材:生姜 20克、盐、糖、葱白30克、盐焗鸡粉 1茶匙、油 1勺。
做法:
1. 首先要把姜去皮,葱白洗净,晾干水分。
2. 把姜、葱切成碎末、拌匀。
3. 将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4. 最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
二、姜蒜葱味料
食材:生姜、大蒜、葱白、香菜、酱油 2勺,盐、香油。
做法:
1. 生姜、葱白、大蒜、香菜洗净后切碎,装入碗中,搅拌均匀。
2. 锅中倒入香油,加热后倒入碗中,再调入酱油、盐即可。
三、沙姜蒜味料
食材:沙姜、大蒜、食盐、花生油 2勺。
做法:
1. 沙姜、大蒜切碎后放入碗中调匀。
2. 花生油烧热后倒入碗中,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
四、葱油汁味料
食材:葱白30克、麻油20毫升、水、精盐、味精。
做法:
1. 葱白切碎后装入碗中。
2. 麻油烧热后倒入碗中,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。
五、蒜泥香菜料
食材:
大蒜、香菜、酱油、醋、麻油、味精。
做法:
1. 大蒜、香菜切碎后拌匀。
2. 加入酱油、醋、麻油、味精,搅拌后即成。
六、蒜泥汁味料
食材:
大蒜、老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油、生姜、味精。
做法:
1. 大蒜剁成蒜泥,生姜切成姜末。
2. 蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油、姜末、味精即可。
扩展知识:
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
传说是从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。
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