肉夹馍肉怎么炖
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。肉夹馍,炖肉的做法如下:
材料:五花肉,洋葱,姜,生抽,老抽,糖,盐,香菜,八角,香叶
1、五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时,中间换几次水,泡好的肉取出切成肉块。
2、洋葱切片,姜切片。
3、切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒,不用放油将肉里的肥油煸出来。
4、加入姜和洋葱片,八角,香叶炒出香味后调入生抽,老抽,糖,盐。
5、炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水。
6、大火烧开后将火调小,盖上锅盖慢慢炖。
7、炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅。
8、洗净的香菜控干水份后切成小段。
9、炖好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的饼横切一刀夹入肉馅。
膜的做法如下:
材料:面粉适量,发酵粉适量
1、面粉中加入发酵粉拌匀。
2、加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。
3、发酵至1.5至2倍大即发酵完成。
4、发好的面团取出再揉一会,排净气体后切成均匀大小的小剂子。
5、擀成圆片后中心稍刷一点食用油。
6、用包子的方法包起面饼,收口捏紧。
7、反面后再稍微擀平成面饼。
8、平底锅不放油,将面饼放入用小火烙。
9、一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出。
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