茄子有毒性吗
茄子是有毒性的,大部分茄科的植物都是有少量毒性的,这些毒素是为了防止它们被害虫侵袭,可以减少动物的采食热情,不会危害它们的果实。不过,我们在食用的时候是没有影响的,这些毒素被称为茄碱,含量最多的每克含量0.8毫克,我们摄入的量不会对我们产生不良的影响,可以放心的食用。
为什么说茄子有毒?
说茄子是日本当时侵略中国时,在中国种下的该种植物,为了毒害中国人。没想到,至今它还是中国人餐桌上的一道菜。
茄子真有毒吗?先从茄子的生长发育谈起吧。茄子是喜温作物,在20℃~30℃生长良好,经不起严寒霜冻。早春栽培,由于气温低,需加盖地膜、小环棚、无纺布(或草帘)、大棚四层覆盖物防寒保温,寒潮来时还要加上电加温线,这样才能满足茄子生长发育时对温度的要求。到了秋季,日夜温差加大,茄子养分积累多,温度又适宜。由于环境条件能满足生长发育的要求,不仅产量高,而且品质好。此时,茄子既便宜又好吃,何不享用呢?可见,“茄子有毒”,是误传。
不过中医认为茄子尾部较寒,所以茄子尾部我不吃,我用菜刀将它切除。
茄子既可作菜,又可当药用。茄子的蒂、根、茎、叶、花、籽都能治病。近代医学研究发现茄子中所含的皂草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等,对降低胆固醇水平具有独特之功。紫茄含有较高的维生素P(又称“路丁”)。维生素P能提高微细血管对于各种疾病的抵抗力,并可预防小血管出血,对毛细血管具有保护作用。茄子所含的蛋白质、钙含量高于番茄3倍,还含有胡萝卜素、维生素B2和人体必需的8种氨基酸。特别是维生素E含量为茄果类中之冠。所以,茄子对预防动脉硬化、高血压、咯血等有一定作用,常食茄子大有裨益。挑选茄子时,应选柔软、有点粘手、轻盈的为好。生长旺盛的茄子茄帽(茄柄下的萼片)下会露出环状白色生长波纹线。秋季上市的墨茄(黑紫色)和鹰嘴茄(茄顶部略突出似鹰嘴)都是非常好的品种,酥而糯。而生长不良的细小茄子摸上去又实又硬,不宜选购。茄子适合各种烹饪方法,无论清蒸、油焖,都营养丰富、香酥可口。
请问一下茄子不泡水有毒吗
茄子并无毒,但含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱成分,其中龙葵碱也就在常见的发芽土豆中也有,但这种成分食用后需达到一定的200毫克以上才会出现中毒症状,而茄子中含有的龙葵碱其实并不多,加上平时吃茄子一个人最多吃1—2根,基本无法达到这个致毒剂量,另外龙葵碱不溶于水,即使浸泡也无法消除毒素,故茄子不泡水也不会导致人中毒。
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