面發的知識

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面發的時間長了怎麼辦

1、面醒的情況下太長則會出現饃饃越來越酸酸的。味兒就比不上一切正常發酵出來的美味。在蒸饅頭的情況下也是有十分多的小竅門，例如醒面的情況下一定要防止發醇之後吸進幹小麥麵粉，鹼味假如非常重那麼出去的面色調便會...
面發不起來是什麼原因

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢：正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放...
蒸饅頭怎麼判斷面發好了

判斷面發好的方法：按壓法：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷，麵糰則發酵過度了。觀察法：當面團發...
面發好了不蒸怎麼儲存

發好的麵糰，暫時不蒸可以放入冰箱冷藏保鮮，冷凍儲存，或者放在低溫繼續發酵等。面現發現吃，這樣製作出來的麵食口感才會更好。工具/材料:麵糰、保鮮袋步驟（共3步）按步驟閱讀：1、冷藏儲存可以將發好的麵糰放入保鮮袋中，將保鮮袋...
面發好了可以放到第二天嗎

面發好瞭如果繼續放在熱的地方就會發過頭，只能做發麵餅和油條了。我說的這個地方就是原來你放麵粉發酵那個地方，或者是別的更熱的地方，總之是熱的地方。不想發過頭了，擱在冰箱冷藏室裡，他就會保持原來在這地方發的程度不變...
面發好了，為什麼蒸出來的包子像死麵

面發好了，蒸出來的包子卻像死麵，可能是因為面沒有完全發好或包子包好後沒有進行二次醒發，或者是因為等水燒開後再上鍋蒸，也或者是因為關火後立即開啟鍋蓋，等等。如果想了解更多與面發好了，為什麼蒸出來的包子像死麵相關的內...
如何發麵

1、取適量的酵母放入容器中，用溫水把酵母攪拌溶解，往酵母水中放入少許玉米澱粉，加入適量的麵粉，用筷子把麵粉進行攪拌，根據軟硬程度新增水或麵粉攪拌，攪拌均勻後用手去揉搓麵糰，最後把麵糰揉搓至光滑後放入容器用保鮮膜密封...
面會發胖嗎

不能單純的說經常吃麵條會發胖，在吃麵條的時候多加些青菜或飯後吃些水果之類的就不會出現發胖的現象，因為青菜和大部分水果可以起到蠕動腸胃的作用，有助於排出體內垃圾，這樣就不會出現發胖的現象，如果只單吃麵條會容易產生...
發麵該怎樣發

首先要清洗一下手，準備好面盆，麵粉，酵母，30度溫水。第一步先把酵母用溫水泡好，酵母和麵粉大約比例是1：100。把麵粉倒入面盆中，準備溫水和麵。邊倒溫水邊用筷子順時針攪拌，加入泡好的酵母，酵母有些許沉澱先用筷子攪勻，再倒入麵粉...
發麵後怎麼揉麵排氣

揉麵排氣只針對發麵麵食，發酵的過程就是酵母菌生長繁殖併產生氣體，這個氣體促使了麵糰體積變大，形成了密集的氣孔，也就是我們所說的蜂窩組織。在製作饅頭包子生胚前需要將發酵時產生的氣體揉出來，這一步就叫做揉麵排氣。發...
怎樣用發酵粉發麵

通常500克麵粉混合用4-5克發酵粉即可，再倒入適量水，以30度左右的溫水為宜。然後將面和成光滑麵糰，可加少許白糖增強酵母活性，縮短髮面時間。發酵時最佳環境溫度在30-35度間，溼度在60%-75%間，蓋上保鮮膜，發酵一小時即可。酵母...
發麵能做什麼麵食

發麵可以做：饅頭、披薩餅、肉夾饃、包子、花捲、肉夾饃、油餅等麵食。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。饅頭的做法把面發好，用刀切成等量的劑子，做成自己喜歡的形狀，二次醒發二十分...
夏天發麵怎麼防止面發過

1、首先，夏季和麵的時候要用冷水，因為夏季本來氣溫就高。即便是冷水，其實也是常溫的，水溫也會達到20大幾度30°。2、另外，由於夏季氣溫高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。3、另外，夏季發酵的時間也會比冬季縮短三倍到四倍。做...
快速發麵和自然發麵有什麼不同

發麵快慢取決於所放的食材，單純自然發麵是用老面或是酵母粉，要想快速發麵添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。一般而言，酵母菌對健康是有好處的，而泡打粉只要在規定的用量範圍內，對健康也不會有影響，但最好選擇的是無鋁泡打粉...
自發麵粉要發酵多久

如果我們再加自己自發麵粉的話，那麼一般是需要半個小時到一個半小時之間的，並且這半個小時到一個半小時之間，只是初步的麵粉發酵成形。如果想要完全的發酵起來，至少還需要一個半小時到兩個小時的時間。也就是說前前後後總...
發麵的老面做法步驟

發麵的老面做法1.麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是麵糰發酵好的現象。2.然後進行2次發酵。在發好的酵...
燜面發源地

燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。燜面要燜多久才熟:燜面一般只需燜...
冷水發麵和溫水發麵有什麼區別

冷水發麵和溫水發麵的區別是口感不同，開水和麵，做出來的食物口感軟且綿實；溫水和麵，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麵，口感比較爽滑。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。1、根據水溫，和麵又分為涼水...
麵包機的發麵和發酵功能一樣麼

1、發麵是外在形態物理變化，發酵是內在化學變化，發麵就是面發了，發酵就是面酸了。2、控制面板的“發麵”選項，自然是指麵糰發酵了，而另一個“發酵”選項，應指做米酒或其他食品的發酵功能，與前者是不同的。3、可認真閱讀使用者...
發麵的老面怎麼做

老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使...
沒發酵粉怎麼發麵

1、麵粉種類較多，像小麥自發麵粉，本就自含發酵粉成分。2、直接加水就可發酵，而普通麵粉，則可以用白糖。3、以2比1的比例加入白糖再加適量溫水拌勻，倒入盛有面粉的盆中。4、將麵粉揉成麵糰，加蓋放置三四十分鐘即可完成發酵。...
面引子怎麼發麵

面引子發麵需倒入適量的溫水，攪拌均勻後放室溫處發酵一晚，然後把發酵好的面引子邊倒麵粉邊攪拌，沒有一點乾麵時揉成光滑細膩的麵糰，放溫暖處發酵，兌入鹼水再次揉光滑即可。面引子就是舊時代用來發酵的“酵子”，相當於現在的...
發麵發一晚上行嗎

1、發麵最好是不要發一晚上，因為發一夜時間太長了麵糰會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。2、做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。3、另外，發酵關鍵看溫度，如果做的是老面饅頭，可以...
面頭怎麼和發麵

在麵粉裡面，加入老面頭和溫水，和成麵糰，放置溫暖處醒發即可。工具/材料:老面頭、溫水、麵粉步驟（共2步）按步驟閱讀：1、溫水化開面頭用溫水化開備用。2、和麵麵粉裡面加入面頭和溫水，和成麵糰，溫暖處醒發即可。總結:面頭用溫水...
發麵包子怎麼發麵

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，祕訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在...