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![炒菜到底用什麼油好]( "炒菜到底用什麼油好")
炒菜到底用什麼油好
食用油我們每天都要吃，今天小編就來談談炒菜到底用什麼油好？操作方法01玉米油特別容易吸收，對老人孩子都很好，含有豐富的維生素E，對肥胖的人也很友好。02大豆油，對身體代謝有不錯的作用，最好用來炒菜，不要用來煎炸等高溫烹製...
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![炒菜放料酒有些什麼好處]( "炒菜放料酒有些什麼好處")
炒菜放料酒有些什麼好處
炒菜放料酒有去除食物腥味，增加鮮味，提升口感的好處。料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發性，揮發過程中可以去除食物腥味。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸...
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![炒菜放蠔油對身體好嗎]( "炒菜放蠔油對身體好嗎")
炒菜放蠔油對身體好嗎
市面上售賣的蠔油成分基本都是由這幾種原料組成：1.蠔汁；2.小麥粉；3.焦糖色；4.增稠劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、山梨酸鉀等）；4.穀氨酸鈉。也就是說現在的蠔油基本成分跟醬油差不多，也就多了一項蠔汁。但現在市面上不同品牌的750克...
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![炒菜應該如何熟悉油溫]( "炒菜應該如何熟悉油溫")
炒菜應該如何熟悉油溫
1、“三成熱”：當看到鍋裡的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感。此時放下去一跟筷子，就會看到筷子周圍有一些小氣泡。2、“六成熱”：看到鍋裡的油，在比較急速的湧動，熱感很明顯。此時放下去一跟筷子，就會看到筷子周圍有密集的氣泡...
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![素炒菜怎麼做好吃]( "素炒菜怎麼做好吃")
素炒菜怎麼做好吃
主食材：木耳(水發)適量，白菜適量，胡蘿蔔1根。配料：蠔油少許，蔥花少許，精鹽適量，雞精少許，高湯適量。步驟1:食材改刀備用步驟2:鍋中放油炒蔥花白菜步驟3:放入胡蘿蔔片步驟4:炒軟步驟5:放入木耳步驟6:翻炒均勻放高湯步驟7:放入...
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![廚師炒菜時為什麼要拋翻菜]( "廚師炒菜時為什麼要拋翻菜")
廚師炒菜時為什麼要拋翻菜
均勻的翻動菜餚，避免鍋底部的菜餚因火力過猛糊掉。放入調料後，一般都會快速翻鍋，目的是讓調料在最短的時間附著於菜餚上面。因為很多調料是不能高溫長時間加熱的。滑炒類的菜餚勾芡後，一般是輕柔的翻鍋，讓芡汁均勻附著於菜...
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![雞油炒菜好吃嗎]( "雞油炒菜好吃嗎")
雞油炒菜好吃嗎
可以的，雞油炒菜味道是不錯的，對人體無害。不過，世界衛生組織建議市民每天食用油攝入不要超過25毫升，雞油或豬油都不可吃得太多,雞油屬動物油，動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食...
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![炒菜的一般做法]( "炒菜的一般做法")
炒菜的一般做法
炒菜是做菜的最基本的方法，不可能每種菜都花很多時間去紅燒，燉，燜。所以一般家常菜都是用炒的方法，簡便，快速，也經濟，而且也很下飯。那麼炒的最主要的方法就是要火大，就是火要旺，到底怎樣炒好吃呢，一起來探討吧。操作方法01炒肉...
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![電磁爐炒菜容易糊鍋為什麼]( "電磁爐炒菜容易糊鍋為什麼")
電磁爐炒菜容易糊鍋為什麼
由於電磁爐的熱效高，受熱更直接，控制不好的話容易糊鍋。在炒菜時需要掌握電磁爐的使用技巧及炒菜技巧：1、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如：在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸...
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![炒菜吃膩了，那就來道豆豉蒸滑雞吧，簡單怎麼做好吃]( "炒菜吃膩了，那就來道豆豉蒸滑雞吧，簡單怎麼做好吃")
炒菜吃膩了，那就來道豆豉蒸滑雞吧，簡單怎麼做好吃
主食材：大雞腿1個。配料：蒜瓣30克，幹辣椒2個，格琳諾爾核桃油適量，蠔油1中勺，醬油1中勺，玉米澱粉3克，豆豉30克，料酒1中勺，姜2片。步驟1:先把需要的食材提前準備好。步驟2:蒜瓣拍扁切成蒜末備用。步驟3:豆豉用刀稍微切碎一些備用...
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![炒菜怎麼防止油濺]( "炒菜怎麼防止油濺")
炒菜怎麼防止油濺
1、在炒肉菜時，可以採用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。2、鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。3、炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒...
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![炒菜心要焯水嗎]( "炒菜心要焯水嗎")
炒菜心要焯水嗎
炒菜心的時候要焯水，而且要用熱水焯，很多人在炒青菜的時候，都是直接用冷水焯的，這樣的做法是很不對的，青菜本身就很容易炒熟，如果還放到冷水中焯水，等到水煮開的時候，青菜中的營養價值會流失掉一部分。炒菜心要焯水嗎對於喜歡...
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![炒菜的時候什麼時候放醬油]( "炒菜的時候什麼時候放醬油")
炒菜的時候什麼時候放醬油
醬油是我們廚房必備的調味料，可以調節菜品的色、香、味，因此日常生活中很多菜品都需要放醬油來調味。而一般來說，好醬油是自然發酵而成，含有氨基酸及豐富的風味物質，加熱後雖然可增加香氣，但過度加熱養分發生反應或者揮發而...
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![蠔油是炒菜用還是拌冷盤用的]( "蠔油是炒菜用還是拌冷盤用的")
蠔油是炒菜用還是拌冷盤用的
蠔油可以炒菜用，也可以涼拌菜，主要看個人口味喜好。蠔油可用於燒、炸、燜、煨、煨等熱菜的烹調，無論是肉類菜式還是蔬菜菜式，加入蠔油味道都會更加鮮美。蠔油可以當醬汁，但不能直接加濃。需要加水或高湯才能倒出，等菜快要出...
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![素炒菜花怎麼做好吃]( "素炒菜花怎麼做好吃")
素炒菜花怎麼做好吃
主食材：菜花適量。配料：油適量，鹽一小勺，鳳球嘜生抽適量，邁康美蜂蜜枸杞番茄汁一瓶。步驟1:準備好食材，步驟2:菜花焯下水，瀝乾。步驟3:鍋裡放油，把菜花倒入，放生抽鹽，就可以出鍋了。步驟4:成品。步驟5:邁康美番茄汁還具有養顏美...
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![怎麼防止炒菜粘鍋]( "怎麼防止炒菜粘鍋")
怎麼防止炒菜粘鍋
1、生薑片塗抹。炒菜放油之前用生薑片塗抹一下整個鍋底，塗抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘鍋了。因為生薑塗抹以後可以與鍋底產生隔離層，所以再炒菜就不粘了。2、熱鍋涼油。粘不粘鍋看廚藝，為什麼廚師用鐵鍋炒菜照樣...
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![橄欖油炒菜要注意事項是什麼]( "橄欖油炒菜要注意事項是什麼")
橄欖油炒菜要注意事項是什麼
橄欖油炒菜要注意事項如下：一：不要高溫翻炒。橄欖油中含有的某些微量物質屬於多分類，如果採用高溫翻炒，就會破壞其營養成分，見的其營養特，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱後會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪，這種...
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![炒菜有糊味怎麼去除]( "炒菜有糊味怎麼去除")
炒菜有糊味怎麼去除
1、平時烹飪的時候應該都出現過炒糊的情況。其實出現這樣的情況還是有一些辦法可以彌補的，如果炒菜的時候出現了炒糊的情況的話，可以把炒糊的飯菜立即倒入另一隻乾淨的鍋中，然後在鍋的上方蒙上一塊餐巾，再在餐巾上撒上一...
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![超下飯的家常小炒菜-黃豆芽炒油渣的做法]( "超下飯的家常小炒菜-黃豆芽炒油渣的做法")
超下飯的家常小炒菜-黃豆芽炒油渣的做法
主食材：黃豆芽適量，肥肉1塊。配料：蔥段適量，鹽適量，雞精適量。步驟1:肥肉切片。步驟2:起鍋不放油，放入肥肉片煸炒，炒成這樣金黃乾巴的就可以了。步驟3:黃豆芽洗淨瀝水備用。步驟4:鍋中留適量底油，倒入黃豆芽翻炒。步驟5:炒至...
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![豆醬炒菜心怎麼做好吃]( "豆醬炒菜心怎麼做好吃")
豆醬炒菜心怎麼做好吃
主食材：菜心300克。配料：山茶油20毫升，大蒜2瓣，普寧豆醬1勺。步驟1:菜心洗淨，大蒜切末步驟2:用的煎魚剩下的山茶油，依然清亮，無異味步驟3:油鍋燒熱放山茶油，蒜末爆香，下菜心，翻炒步驟4:加入普寧豆醬，這個比較鹹，就不用再加鹽了，炒...
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![炒菜怎麼減少油煙]( "炒菜怎麼減少油煙")
炒菜怎麼減少油煙
1.少放油：建議在烹飪時使用較少的油，嘗試使用食物中含有的油來烹飪，炒蔬菜時新增少許油。儘量使用中小火，不僅易於控制溫度，而且有助於保留食物的原始風味。需要提醒的是，油量要以不沾鍋為準。可以視情況使用不粘鍋，或使用電...
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![炒菜時油鍋起火怎麼辦]( "炒菜時油鍋起火怎麼辦")
炒菜時油鍋起火怎麼辦
1、用油。在油鍋起火的時候，可以向國內倒入冷油，冷油倒進著火的油鍋的時候會漂浮在熱油上面以至於使已經著火的油與空氣隔絕，所以起到滅火的效果！這樣做法建議在火勢就小的時候採取2、蔬菜。在燒菜的時候油鍋起火最直接而...
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![特級初榨橄欖油可以炒菜嗎]( "特級初榨橄欖油可以炒菜嗎")
特級初榨橄欖油可以炒菜嗎
1、特級初榨橄欖油可以炒菜。2、但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇。3、精製橄欖油更適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱量的營養素所剩無幾，而且由於純度高不容易發煙...
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![豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃]( "豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃")
豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃
各有風味，主要看個人口味。豆瓣醬主材料有蠶豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆...
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![如何炒菜花]( "如何炒菜花")
如何炒菜花
如何炒菜花食材：香菇100克、花菜200克、土豆1個、蒜2瓣、姜1克、小蔥1根、幹辣椒3個。調味料：食用油5克、鹽少許、生抽3克、雞精少許炒菜花的做法：1、香菇切片，花菜擇小朵，土豆切片；2、蒜切末，姜切末，幹辣椒切段；3、鍋中倒食用...
