澱粉在做菜時的作用

第一、讓食材保持新鮮滑嫩

炒肉，如果提前用澱粉醃製一下，那炒出來的菜會格外的嫩滑爽口，而如果直接下鍋炒的肉，尤其是瘦肉，炒出來一定硬邦邦很難咬，其實這就是澱粉在這裡其作用了!澱粉醃製，其實不是為了讓食材吸收澱粉的營養物質，而是達到一個保護和鎖住營養成分的效果。

第二、提色增味，菜色更佳

澱粉作為最常用調味品，其可以醃製，也經常哪來用作勾芡，在菜快出鍋的時候，倒入水澱粉使湯汁變粘稠，能夠粘裹在菜餚表面，從而令菜餚更有滋味，色澤更漂亮。

第三、製作爽口涼粉

澱粉作為常用的調味品，其實它也是一類食材，比如常見的苕粉、涼粉等，都是用澱粉製作出來的。澱粉糊化後成為粘性很大的澱粉糊，冷卻後就會成為膠凍，這一現象也稱為澱粉的老化。