大煮乾絲是哪個菜系
大煮乾絲是哪個菜系的答案是:淮揚菜系
大煮乾絲是蘇系的代表菜之一。蘇菜由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜組成。
淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一,現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系,指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚,並且彙集上述菜餚之精華,是江蘇菜系的代表性風味。
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,傳統名菜,屬淮揚菜。大煮乾絲是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裡,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
1、蟹粉獅子頭:蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,(揚州人俗稱“斬肉”)。
2、平橋豆腐:是江蘇淮安的一道名菜,作為淮揚菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。選用內脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣,其實很燙,一定要小心慢用。
3、水晶餚肉:又名水晶餚蹄、鎮江餚肉,是江蘇鎮江市一道傳統名菜。成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,滷凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以薑絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。
中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近,知名度較高,併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中,魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜為傳統“四大菜系”,後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱為“八大菜系”。
代表菜有:蔥燒海蔘、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉,糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆裡脊絲(京醬肉絲)、木樨肉(木須肉)、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。
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