油燜小龍蝦的做法家常
將小龍蝦去腸洗淨備用,準備好姜、蒜、大蔥和香辣蝦醬;熱鍋涼油內下入姜蔥蒜煸香,然後將香辣醬和尖椒倒入鍋中,煸至出紅油和尖椒的香味,將蝦倒入鍋中,翻炒至蝦全部包裹住調料;炒至蝦變色之後,加入胡椒、味精、糖、白酒進行調味,調味之後繼續翻炒至蝦全紅,加入適量開水進行燜燒;待鍋內快收汁時淋入少許醋即可。油燜小龍蝦的做法:小龍蝦一定要清洗乾淨,買回來後加入白醋浸泡1個小時,在流水下用牙刷沖洗表面;捏住蝦,從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸;從蝦背上剪開,以便更加入味;油燜,加入比平時多點的油,煸香大料,香料不要放太多壓住蝦子鮮味,放入小龍蝦進去煸炒;炒小龍蝦時油量要大一些,先加入大料進去煸炒,激發其香味;最後倒入調味料和啤酒來燜煮熟小龍蝦,這樣不到20分鐘,一盤鮮香無比、吮指回味的油燜大蝦就端上桌了。
做法二:熱鍋放油,依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角,翻炒出香味;洗淨的小龍蝦放入鍋內,加入適量鹽、料酒、香醋、白糖、生抽翻炒3分鐘;鍋中加入水,水面不低於蝦面。
大火燜15-20分鐘。
中途翻動2-3次;開啟鍋蓋,加入雞精小蔥翻炒10下,出鍋,不要將湯汁全部燜幹,要留少量湯汁蘸著蝦肉吃。
做法三:材料都準備好備用,鍋裡倒入500毫升油,燒至5成熱,將辣椒、花椒、桂皮、香葉、大蒜等材料放入油鍋,用小火慢慢炒出香味,開大火,倒入洗乾淨的龍蝦翻炒均勻;炒至輕微變色後倒入醬料,辣椒粉和一整瓶啤酒,蓋上蓋,用中火煮至啤酒燒乾,加入適量鹽和糖,醋,翻勻,大火收汁;出鍋前撒上芹菜葉和芝麻裝飾即可。
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