怎樣洗羊肺又快又幹淨
找到羊肺的氣管,將其套在水龍頭的出水口,然後打開水龍頭,利用流水將羊肺中的血漬和血水清除,等待羊肺呈現白色,則表示清除乾淨,儲存羊肺時要將其裝入保鮮袋,放在冰箱的冷藏室中,儲存時間不宜超過三天。新鮮肺用水管套住沖洗乾淨後,下滷水煮30分鐘後,撈出涼下,切片用油、鹽、蒜汁拌勻,即可食用。使用專業的工具往羊肺裡灌清水,直到羊肺徹底把血水排出來為止,顏色發白就可以了,然後使用淘米水反覆洗,或者也可以使用小蘇打水。
爆炒羊肺的做法:羊肺洗淨,浸泡4小時以上,中間半小時換一次清水;冷水入鍋,加熱焯水,加入料酒、蔥姜;水開後撇沫撈出,再次溫水清洗乾淨;重新清水入鍋煮熟,切片備用。
切好彩椒、蔥薑蒜備用;冷鍋放入適量植物油,加熱放入蔥薑蒜爆香;加入羊肺翻炒均勻,2分鐘後加入花雕酒,去腥增鮮;加入調料汁,料酒、海鮮醬油、白糖、蠔油、食鹽;加入彩椒和小青辣椒翻炒;出鍋前加入少量土豆水澱粉勾芡,增加鮮亮的色澤。
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