餃子餡怎麼調
所需食材。
豬肉500克、白蘿蔔一根、大蔥一根、生薑一塊、幹黃醬20克、生抽15克、老抽幾滴、鹽適量、芝麻香油10克、花雕酒5克、花椒一小把。
製作步驟。
1、準備好原材料。
2、白蘿斬塊入鍋煮到能用筷子插得動即可。
3、豬肉剁成末。
4、生薑和大蔥切成末。
5、白蘿蔔切成末。如果沒有切菜器,白蘿蔔用刨絲器刨成絲後焯水。
6、白蘿蔔末用紗布包上擠去多部分水分。
7、半碗開水里加入一小把花椒泡一會,然後去除花椒,做成花椒水。加入花椒水和口感並不麻,主要是為了去腥和提味。
8、肉末裡先加入鹽攪拌均勻,然後加入用花雕酒稀釋過的幹黃醬、生抽、幾滴老抽,攪拌均勻,然後分次加入花椒水,攪拌均勻。
9、加入生薑末、大蔥末拌勻。
10、加入擠過水的白蘿蔔末拌勻。
11、最後加入芝麻香油拌勻即可。
小貼士。
1、帶肉餡的各類餃子餡做法都與這個差不多,肉裡先加入鹽攪拌,使蛋白質變效能多打入一些水進去;
2、白蘿蔔質地稍硬,味道微微苦澀,所以要焯水,然後一定要擠水;
3、除了白蘿蔔,還可以用紅皮的那種叫做便蘿蔔的,也叫水蘿蔔,那種蘿蔔做餡我覺得味道比白蘿蔔微微要好一些。
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