米粉新增什麼配料可以耐煮不斷
米粉在全國各地都有,在製作米粉的過程中,為了使米粉更筋道,會參加一些新增劑。並且各地用的也不一樣,湖南好像大部分是在製作米粉過程中加入適量的明礬,放得越多越筋道,但是吃多了對人身體有害!還有一些地方會加入筋力源,一種食品新增劑,這樣米粉才會更筋道耐煮、有彈性不碎裂。
怎麼煮米粉簡單又好吃:不管是米粉還是麵條,最重要的就是配料和底湯。一份好的配料能讓普通的米粉增添不少色彩,如果還有大骨湯等熬製的底湯無異於錦上添花。
基礎配料:姜、蒜、蔥、辣椒、牛肉、生菜
可選配料:香菜、雞蛋、火腿腸、木耳、小白菜(配料有很大,不喜歡的可以換掉)
1、牛肉切塊炒香,煎一個荷包蛋備用
2、燒開水下米粉,依次新增姜、蒜沫,快出鍋時生菜放到鍋裡燙一下
3、拌好調料,蒜沫、鹽、醬油、蔥花、雞精、辣椒醬、麻油加入煮米粉的湯攪拌
4、米粉出鍋,加入牛肉,荷包蛋,表面在撒上一點蔥花就大功告成了
米粉怎樣泡發:1、如果是要煮湯的米粉可以用溫水泡發,煮的用溫水泡發,在下鍋煮會比較嫩滑。
2、如果是要炒的必須用冷水泡發,可以提前一個小時泡,因為炒的米粉如果用溫水或者開水泡發,炒的時候容易成團,口感也比較不好!
3、最主要一點千萬不能用開水泡發,用開水泡發的米粉,很容易炒爛,煮湯容易成米湯了!
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