涼拌菜放冰箱可以嗎
涼拌菜放冰箱可以嗎的答案是:不可以
不可以。大多數病菌都是嗜鹽菌,喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長,但冰箱中會含有李斯特氏菌,這種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,食用後會對身體不益,因此涼拌菜不可以放在冰箱中。
蔬菜即拌即吃,開胃醒脾,對身體也沒有不良影響。最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃。這種“暴醃菜”醃製時間不足,會大量產生致癌的亞硝酸鹽,且細菌汙染大。
那麼,是不是醃菜醃製時間越長,致癌物也越多呢?事實相反,正規廠家生產醬菜需要醃製幾個月,由於製作工藝不同,亞硝酸鹽含量也很低。所以最容易出問題的醃菜出自於“本家制作”。
拌好就快點吃掉吧,乘蔬菜還非常新鮮,維他命含量也更高。另外,醃製中所加入的鮮姜、鮮辣椒、蔥等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。
1、忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱裡,慢慢取食。其實,這樣做極不衛生。儘管大多數病菌都是嗜鹽菌,喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長,但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
2、製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗,流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
3、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴格,食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以,製作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,製作時也必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時,用熟食品做冷盤時,應重新加熱蒸煮,適當加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
4、製作涼拌菜的器具忌直接使用。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。
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