怎麼挑選杏鮑菇
1、看菌蓋。菌蓋為圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、乾燥、再看菌蓋是否開裂了,菌蓋如果開裂了,代表採摘遲了,孢子都已經開了,有開裂說明不新鮮,其營養也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3釐米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看菌褶。菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。
3、看菌柄。先看菌柄表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了嚼勁,熟度以七分熟的恰好,一般菌柄10釐米左右為佳,過大過小都不好。最後看柄菌顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。
4、聞味道。好的杏鮑菇聞起來無異味,且帶著一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的,所以在挑選杏鮑菇時,一定要聞下味道,不要與一般的平菇混淆。
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