戚風蛋糕的牛奶可以換成水嗎
做戚風蛋糕一般是要用牛奶的。
我們先來看看原味戚風蛋糕的配方:
網上的戚風蛋糕配方相當多,這裡提供一款常用的蛋糕配方:
材料:雞蛋(50g左右)3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油(玉米油)30g、細砂糖45g
網上你也能找到不少戚風的配方,大多數原味戚風的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚風蛋糕裡是屬於液體材料,它使蛋糕體更加溼潤。同時,液體與油性材料(比如蛋黃、色拉油)乳化均勻之後,也能保護蛋糕糊中的空氣,這也就是戚風為什麼口感柔軟、溼潤、輕盈。
戚風蛋糕算是非常經典和比較基礎的一款烘焙產品了,幾乎每個剛入門的朋友都會接觸學習製作戚風蛋糕。因為它是很多高階產品的基礎組成部分,比如各種生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。
不過戚風也算是初學者的一道門檻,雖然它很基礎,但是想要做的很好並不容易。因為它涉及到蛋白霜的打發、蛋糊的拌勻等一系列比較容易出現問題的操作。
戚風蛋糕沒有牛奶能用什麼代替:既然液體材料非常重要,那就必不可少。但是,我們卻能將牛奶換成別的液體材料,它們在戚風蛋糕中起的作用跟牛奶是一樣的。
可以換成哪些材料呢?以下是一些常用的替換材料:橙汁、酸奶、豆漿、大多數果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等,甚至於什麼都沒有的情況下,用清水等量替換掉牛奶,也是沒有問題的。戚風的包容性很強,由一個基礎的方子,我們可以做出不同的顏色、不同的味道來。
其實戚風蛋糕關於在於蛋白和溫度的控制,至於液體的要求並沒有那麼高,用等量的水或者液體基本都能代替牛奶,但是戚風蛋糕對於初學者來說,確實是有些挑戰性,尤其是對於蛋白和溫度的控制,非常多的新手都會敗在這戚風上。
其實戚風蛋糕非常好做,因為方子大致相同,裡面的牛奶也可以隨時換成水,也不會影響整個蛋糕的組織和味道。
戚風蛋糕的常見做法:食材:雞蛋5個,白糖50克,白糖25克(蛋黃用),水50克,低筋麵粉80克,無味植物油50克,檸檬汁(白醋)幾滴(8寸蛋糕方)
器材:電子秤,打蛋器,分蛋器,麵粉篩,打蛋盆兩個,8寸的活底的蛋糕模,翻拌刮刀
做法:
1、把雞蛋和蛋清分離出來
2、把糖加入蛋黃,攪拌至順滑狀態,再加入油和水,再充分地攪拌至順滑,再加入麵粉,麵粉要過篩一下,再加入蛋黃中,畫z字形攪拌至無顆粒狀態,放一旁備用
3、把50克白糖分3次加入蛋白中,加入檸檬汁或者白醋,打至乾性發泡即可
4、把3分之一蛋白,放入蛋黃液中,切拌手法,攪拌均勻,再把混合好的蛋糕液放入蛋白中,切拌手法,拌至均勻的蛋糕液
5、把蛋糕液用力一震,把大氣泡震出來,然後用牙籤把表面的氣泡,畫圈,把氣泡劃掉,烤箱預熱上下管溫度170度,烤40分鐘左右即可
6、時間到了後,拿出來蛋糕,用力一震,把蛋糕中的熱氣震出來後,倒扣放涼,脫膜即可
成功的戚風蛋糕,鬆軟又有彈力,組織也非常細膩,主要影響蛋糕的因素有這兩點,只要掌控這兩點,你也能輕鬆做好這個蛋糕!
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