怎樣燉甲魚湯才不腥
野生的甲魚宰殺後,取出內臟,注意保留好膽囊,取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後,用膽汁加少量的水,均勻的塗抹在甲魚上,過2-3分鐘後,用清水清洗一下,這樣處理過的甲魚,無論做菜做湯,不但沒腥味,味道更加鮮美。
甲魚處理時用熱水浸泡可以輕鬆去除表面的薄膜,所用熱水溫度不宜超過70度,有點燙手的感覺即可,甲魚表面的薄膜是其土腥味的主要來源,儘量去除乾淨;燉甲魚湯加水時一定要加開水,否則湯汁不白、不濃,味道也不鮮。宰殺治淨了的甲魚,去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油,去腥的效果也很好。
甲魚和什麼一起燉最好。
甲魚和人蔘放在一起燉最有營養,因為甲魚和人蔘都是能滋補身體的常見食材,它們搭配在一起燉,會讓滋補功效更加出色,最適合那些體質虛弱和體弱多病的人群食用,再用甲魚燉人蔘時,不但要把甲魚處理乾淨,人蔘洗淨以後切成片狀,它們一起入鍋燉熟,出鍋前按自己的需要加入調味料即可。
甲魚和枸杞山藥放在一起燉也比較好。先將甲魚殺後從頭頸處割開,剖腹抽去氣管,去內臟。斬去腳爪,入沸水鍋中焯一下,颳去背殼 的黑黏膜,剁成數塊,甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片,枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油,用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生薑即成。
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