雞蛋灌餅怎麼做起大泡
1、正確和麵:盆中倒入適量麵粉,其中一半面粉慢慢加入沸水,用筷子攪拌成絮狀,另一半面粉慢慢加涼水,也用筷子攪拌成絮狀,再一起和成光滑的麵糰,蓋上蓋子餳三十分鐘(做雞蛋灌餅用這種半燙麵最佳)。
2、油酥製作:碗中倒入適量麵粉備用,鍋中倒入適量食用油燒至七成熱,將熱油慢慢倒入麵粉中,用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用油酥不要做的太稠,以能輕易流動為宜,以便後面做餅時刷起來比較容易。
3、餅的對摺方法:將刷好油酥的面片兩端向裡對摺一次,再對摺一次,將兩端開口處捏緊,壓扁後輕輕擀成餅狀(開口處一定要收緊,不要讓油酥漏出來;餅不要擀的太薄,以免影響餅起泡,擀餅時不要太用力,以免將餅擀破)。
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