發芽土豆含有什麼毒素
發芽土豆含有什麼毒素的答案是:龍葵素
龍葵素(Solanine)是馬鈴薯發芽、變綠、潰爛後產生的一種有毒物質。是一類有毒的甾體糖苷生物鹼,分為α、β、γ三種,毒性較強,豬食後會中毒,人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。
龍葵素加熱會有部分的分解,但是還會有殘留的部分土豆發青是不可以食用的,去皮也不建議食用是有劇毒的,說明其中的龍葵素韓是有的,所以這個還是要注意食品安全,綠色的土豆和發芽的土豆都不要吃。
馬鈴薯其致毒成分為龍葵素,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱鹼性的生物甙,可溶於水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。
土豆的植株是在一定條件下由根、莖、葉三部分密切配合,高度協調下生長髮育的。從幼苗出土,其綠色莖葉即開始利用光合作用製造養分,發育良好的根系從土壤中吸取足夠的水分和無機元素,以供植株各部分生長利用。
隨著植株中養分的分配和根、莖、葉的生長髮育,才形成完整的植株生長體系,直到開花達到植株最大繁茂。
土豆在環境適宜的情況下很容易發芽的,而且發芽處的黴菌會演變成龍葵素。龍葵素是一種有害的物質,我們吃了以後很肯能會造成嘔吐或是腹瀉等現象,所以土豆一旦發芽是不能食用的。但是,從理論上來說,如果土豆只是有一點點小芽,可以把發芽的地方清理掉,然後削皮食用,清理的時候儘量挖深一些。但是如果操作不當的話,很可能會留有毒素,所以一定要仔細清理,大家嫌麻煩還是丟掉為好。另外,如果土豆的芽比較多,那麼不要猶豫,直接丟掉吧,這樣的土豆毒素比較多,而且幾乎沒有什麼營養。
如果遇到土豆皮變綠了或者發芽的土豆,是一定不能吃的。發芽或者綠皮的土豆,龍葵素的含量比正常土豆龍葵素含量增加10-20倍。芽內龍葵素含量由0.5%提高到4.76%,無論生吃還是熟吃,都有可能會直接引起急性中毒,出現強烈的胃腸道反應,如噁心、嘔吐、腹痛等,還有可能導致神經系統疾病,如腦水腫、昏迷、抽搐等。
土豆不建議生吃。首先土豆是一種含有豐富澱粉的蔬菜,其中包括很多抗性澱粉,生吃土豆時澱粉粒不易破碎,不但很多營養物質無法消化吸收,還會因為消化不良導致腹脹、腹瀉等症狀。
除此以外,土豆中還含有一些有毒物質,比如其中的龍葵素就是一種具有毒性的糖苷生物鹼。100g新鮮的土豆中龍葵素含量約500mg,即便含量較低,但生吃仍可能會引起中毒,出現噁心、嘔吐等胃腸道症狀;除了龍葵素之外,還含有一種有毒成分叫土豆凝集素,是一種有毒蛋白質,會和血蛋白髮生反應引起血液凝集。生吃土豆會攝入較多毒素,可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹,還伴有頭痛頭暈等中樞神經系統症狀,嚴重時可導致人中毒死亡。所以不建議生吃土豆。
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