熟牛肉出現藍綠光是怎麼回事
1、熟牛肉出現藍綠光並不是牛肉有質量問題,而是由於牛肉肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構,造成了光的衍射或干涉,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。
2、當光線從合適的角度照射到這個斷面時,出現這種光學效應,就能看到像彩虹一樣的顏色,包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤,鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都是這個原理。據實驗,水煮、醃製後的牛肉,肌纖維切面更加規則,虹彩也更明顯。
3、要鑑別熟肉“泛綠光”是否因為光線衍射很簡單。只需要稍微換一下觀察的角度,如果是光柵衍射,色澤會發生變化,甚至消失。
4、如果顏色不變,那就很可能是變質引起的。如果肉本身就變綠了,那就要小心,很可能是細菌將部分蛋白質降解,其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。
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