豬油開鍋和植物油開鍋的區別
豬油開鍋和植物油開鍋的區別:效果不同、成本不同、手法不同。
豬油開鍋是能在鍋壁表面形成一張油膜,而且在炒食時不會粘鍋,也不會生鏽,對後面鐵鍋的保養起著基礎性的作用,而植物油並不會在鍋壁表面形成油膜,而且有時候還會粘鍋;豬油是需要自己熬製出來的,而植物油是由甘油和高階脂肪酸反應而成的一種化合物;豬油需要肥豬肉來打磨鍋,而植物油是能直接倒入鍋中的。
中國人又將豬油叫做豬大油、葷油,是從豬肉中提煉出來的,剛開始的狀態是略黃色且半透明液體的食用油,在常溫下會變成白色或者是淺黃色的固體。植物油廣泛地分佈在自然界中,可從植物的果實、胚芽、種子中得到油脂。
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