北京的特色小吃有哪些
1、豆汁。豆汁,是老北京獨具特色的一種傳統小吃。當地豆汁的製作工藝非常考究,主要以綠豆為原料,製作時先用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出,加水磨成細漿,倒入大缸內發酵,沉入缸底者為澱粉,上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開,兌進發酵的豆汁再燒開,再用小火保溫即可。成品看起來顏色灰裡透綠,喝起來味道又臭又酸,搭配一點辣鹹菜,燒餅和焦圈,更是別有一番滋味。據傳,乾隆十八年開始,源於民間的豆汁就成了宮廷御膳,乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷,並召叢集臣共同品嚐這民間飲品,結果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣,老北京人喜愛喝豆汁兒就一直流傳至今了。
2、茶湯。茶湯,是老北京非常傳統的一種地道小吃。當地茶湯主要以糜子米,紅糖,白糖,糖桂花等為原料,製作時先將糜子米淘洗乾淨,用涼水浸泡2-3小時,碾成面,然後過細籮,即成糜子面。然後取小碗1個,先倒入開水和涼水攪和一下,再放入糜子面調成麵糊,左手端著盛麵糊的碗緊對著茶壺嘴,右手握著壺把子將壺傾斜,使壺內的開水順著壺嘴衝入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離,以加大水的衝力,以使麵糊衝得均勻,隨後又由遠至近,麵糊即衝成杏黃色的茶湯。最後在茶湯上撒上芝麻、白糖和葡萄乾等配料即成。成品吃起來又香又甜又滑爽,有一股穀物樸實之氣,給人以親切感。
3、麵茶。麵茶,是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。當地麵茶不是茶湯,而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上即可。麵茶早年間多是在下午售賣,有一句話形容這道小吃最貼切了:“午夢初醒熱麵茶,乾薑麻醬總須加。”早年間喝麵茶很講究吃法,吃時不借用任何的餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈忒兒嘍著喝,那一番動作下來真是別具情趣。
4、艾窩窩。艾窩窩,是一種歷史悠久的老北京風味小吃。當地艾窩窩的製作工藝非常精緻,主要以江米,白糖,芝麻,核桃,山楂糕,糯米,麵粉為原料,製作時將糯米洗淨浸泡,後入籠屜蒸熟,晾涼後揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的餡兒即成。成品具有質地粘軟,口味香甜,色澤雪白等特點,長期食用還能補中益氣,健脾養胃,一直都深受大眾喜愛。據傳,明時皇宮裡居住的皇后和妃子,她們天天吃山珍海味,感到有些膩了。有一天,一位宮女看見回族廚師正在吃他老家的艾窩窩。她一嘗很好吃,就給皇后帶了點,皇后一嘗,當即讓這位回族廚師為居住在儲秀宮的皇后和妃子們做艾窩窩吃,還格外大加讚賞,此後艾窩窩就由皇宮傳了出來,一下子變得身價百倍,名震京城了。
5、豌豆黃。豌豆黃,是北京內的一種傳統小吃。當地豌豆黃的製作工藝非常複雜,主要以豌豆和白糖為原料,製作時要將豌豆經過磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊等好幾個工序才能完成,成品出來後外觀呈淺黃色,具有味道香甜,清涼爽口等特點,一直是春季最應時的一種佳品。據傳,慈禧老佛爺最喜歡這道小吃,一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼,忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲,忙問是幹什麼的,當值太監回稟是賣豌豆黃的。慈禧一時高興,傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下,並雙手捧著豌豆黃請老佛爺賞光。慈禧嘗罷,讚不絕口,並把此人留在宮中,專門為她做豌豆黃了。
6、燒羊肉。燒羊肉,是北京城內非常有名的一種特色美食。當地燒羊肉製作工藝非常考究,主要以羊肉為原料,製作時要經過制湯,緊肉,煮肉,煨肉和炸肉等好幾道工序精製而成。成品出來後色澤金黃,香味誘人,是當地民眾吃燒餅和下酒佳品。另外吃剩下的燒羊肉配上滷湯再下一碗燒羊肉面,那味道更是舒坦巴適得緊。按北京地區的飲食習慣,此菜一般都是冬三月肥羊進京的時候,才能大快朵頤,其他時間吃不出那個味道來。
7、滷煮火燒。滷煮火燒,是北京境內非常傳統的一種特色小吃。
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