魚精是魚的哪個部位
魚精是成熟雄性魚類的精巢組織,色白,分佈於魚體腹側,約佔活體重的7%左右,其主要成分為精子。
由於它具有獨特的臭味,人們難以接受,一直被人們所廢棄,長期以來沒有被充分利用。但現在魚精已成為一種重要的製藥原料,用魚精製成的藥物正在為治療人類疾病而貢獻自己的力量。
魚精主要成分為核蛋白、酶類以及多種微量元素(較多的有錳、鋅、銅、鉬等)。核蛋白是由魚精分離、提取的白色纖維狀物質,主要由脫氧核糖核酸DNA和鹼性蛋白質(魚精蛋白)組成,其中DNA佔大約2/3,魚精蛋白佔1/3。
魚精蛋白(Protamine)是一種多聚陽離子天然肽類,是一種鹼性蛋白質,主要在魚類(如蛙魚、鱒魚、鯡魚等)成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。
魚精蛋白具有廣譜抗菌活性,是一種天然防腐劑。由於魚精蛋白完全是天然成分,具有很高的安全性,具有安全、無毒、無副作用的優點,作為一種新型防腐劑,在食品工業中具有廣闊的應用前景。
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