豬腰子怎麼處理不腥氣
1、首先和其他肉類一樣的方法,浸泡在清水裡,浸泡出血水,中途需要換幾次水。
2、豬腰的味道主要來源於白色的腰腺和表面的筋膜。烹調前,清洗表面的血水,去除表面的筋膜,將豬腰子平放在板上,沿腰用刀平切,切成兩半,用斜刀除去白色的腰腺,有時較大的部分切除後,還需要順著腰腺,將腰肉較深的部分一起去除,基本上可以除去大部分的腥味,無論用什麼方法這是去除腥味必不可少的步驟。
3、有些人操作上面一步之後,就開始放鍋裡面煮了,如果想要更好的去除腥味,可以在鍋裡燒開水,加入花椒,煮約5分鐘後,讓花椒水自然冷卻,將豬腰子切成適當的大小,放入花椒水浸泡30分鐘,不僅可以去除腥味,還能保持肉質酥脆。
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