糯米粉是澱粉嗎
糯米粉不是澱粉。糯米粉煮熟之後會有韌性,而澱粉就沒有。在日常的烹飪中,糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等;澱粉一般用來做羹或者是勾芡。糯米粉分為兩種,水磨糯米粉和熟糯米粉;澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉以及木薯粉。
糯米粉是由稻的變種糯稻的種子磨成,柔軟韌滑,最常見的就是水磨糯米粉,常常被用來製作湯圓、元宵或是一些軟糯的糕點;還有一種稱為熟糯米粉,市場上很難買到,這種熟糯米粉拿開水沖泡就可以吃。
玉米澱粉,又稱粟粉,從玉米中提煉出來的澱粉,常在烹煮中用於勾芡。
土豆澱粉,也稱馬鈴薯澱粉,是一般家庭常用的澱粉,勾芡時增加湯汁粘稠度,相比於玉米澱粉,馬鈴薯澱粉勾芡的湯汁放涼後會變得較稀。
紅薯澱粉,也稱番薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉等,從紅薯中提煉而成,粘度比玉米澱粉更高,所以一般不會用於勾芡,最常見的用途就是大家都愛吃的酸辣粉的主要原材料。
木薯粉,又稱菱粉,泰國生粉,是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉,加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感具有彈性,我們喜歡的芋圓、珍珠等都是以木薯粉為原材料加工而成。
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