洛陽水席現全席有多少道菜
洛陽水席現全席有多少道菜的答案是:冷盤8道,熱菜16道
洛陽水席,有24件組成,簡稱三八席。先上8個冷盤下酒,冷盤為4葷4素。然後上16 個熱菜,熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜,每3個味道相近的為一組,每組各有一道大菜領頭。叫帶子上朝,吃一道上一道,如行雲流水。
洛陽水席,是河南洛陽一帶特色傳統名宴,屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代,已有1000多年的歷史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
洛陽水席有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤後再上一道,像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、鹹俱全,舒適可口。
水席起源於洛陽,這與其地理氣候有直接關係。洛陽四面環山,雨少而乾燥。古時天氣寒冷,不產水果,因此民間膳食多用湯類,喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這裡的人們習慣使用當地出產 的澱粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的 宴席,就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹製,久而久之 逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席,並逐漸形成“酸辣味殊,清爽利口”的風味。
相傳袁天罡早年夜觀天象,知道武則天將來要當皇帝,但天機又不可洩露,就設計了這個大宴,預示武則天日後二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水,即是暗指武則天水到渠成;乾乾稀稀,是喻指武則天二十四年的干係(稀)。“洛陽水席”的菜序是前八品(冷盤)、四鎮桌、八大件、四掃尾,共二十四道菜,這正應了武則天從永隆元年總攬朝政,到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年。
一是有葷有素,素菜葷做,選料廣泛,天上的飛禽、地下的走獸,海中 的游魚,地裡的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況,可簡可繁,豐儉由人。
二是有湯有水,味道多樣,酸、辣、甜、鹹俱全,幾乎所有的人均能找到合自己口味的菜餚,舒適可口。
三是上菜順序有嚴格的規定, 搭配合理,選料認真、火候恰當。
洛陽水席,歷史悠久,古今馳名。紅白大事,宴請賓客,率先用之。洛陽水席又分為高、中、低三個檔次,可據情而定,故深受城鄉人民的普遍歡迎,千年以來,久傳不敗。
洛陽水席,來自民間,是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武則天時,將洛陽水席旨進皇宮,加上山珍海味,製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法,故又稱官場席。
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