塔塔粉是什麼粉
塔塔粉是一種食品新增劑,是一種酸性的白色粉末,主要在蛋糕製作過程中蛋白打發時加入,由於蛋白的鹼性很強,用大量蛋清製作的蛋糕有一定的鹼味,顏色略帶黃色,而塔塔粉呈酸性,使用後不僅可以中和蛋糕,還可以使蛋糕的顏色更加潔白,送出後不易產生小泡,效果更明顯。
做蛋糕不放塔塔粉行嗎:做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發蛋清,可以中和蛋清的鹼性,使攪拌出來的泡沫穩定、持久,同時增加蛋糕的韌性,讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發的蛋糕不用加塔塔粉。
在家烘焙時,可以用一些酸性成分代替塔塔粉,一般來說,一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替,但蛋白質的用量要減少。
塔塔粉和泡打粉的區別:1、種類不同:塔塔粉是一種食品新增劑,一種酸性粉末;泡打粉是一種食用新增劑。
2、原料不同:泡打粉的原料是玉米粉、小蘇打、酸粉;塔塔粉是一種酸性粉末。
3、用途不同:塔塔粉用於蛋糕中,起到攪打蛋白質和中和鹼的作用; 泡打粉主要用於中和酸鹼。塔塔粉能使食物快速發酵,是一種快速膨鬆劑。主要用於製作包子、饅頭、糕點、發糕、麵包等。
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