粳米和秈米的區別
在植物學上,稻穀屬於本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。我們平時最常見的食用大米,就是秈米和粳米。但是我們很少人會去注意兩者之間的差別,既然名字不一樣,那麼它們之間肯定會存在一定的區別。
秈米和粳米的區別:
1、外形差別,粳米多是橢圓形,呈短寬,有個別稱叫做“肥仔米”,如水晶米、珍珠米、東北米等都屬於粳米。秈米的外形則為細長,如長粒香米、泰國香米等。
2、種植地域區別,北方多種植粳米,南方多種植秈米。
3、粘稠度不同,粳米的粘稠度大於70,所以煮粥煮飯,粳米會很粘稠;而秈米的粘稠度只要求超過60。
4、蛋白質含量不同,粳米的蛋白質含量只有7%,而秈米的蛋白質含量一般都大於8%。
5、兩種米的養生作用各有側重,粳米的降脂降壓作用比較明顯,而秈米的溫胃助陽作用比較突出。
6、兩種米的食用方法存在差異,粳米適合煮粥,粘稠滋養;秈米則適合煮米飯,鬆軟可口。
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節,分為早秈米和晚秈米。
以上就是秈米和粳米的主要差別,大家以後在購買的時候可以根據自己不同的需求去購買。
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