雞蛋羹蒸幾分鐘熟
雞蛋羹蒸幾分鐘熟的答案是:8-15分鐘
雞蛋羹主要是由雞蛋製成的,而雞蛋中主要的成分就是蛋白質,是一種比較容易被蒸熟的食物,但由於生活中不同的人蒸雞蛋羹的量以及使用火候的大小不一樣,無法給出確切時間,因此建議將雞蛋羹蒸8-15分鐘左右的時間即可。
1、不要用生水來調和雞蛋液,否則蒸出的蛋會有蜂窩。
2、不要用開水來調和蛋液,這樣蒸出的成品出現結塊。
3、蒸的時間不能過長,不然蛋羹的表面會出現很多氣泡,類似蜂窩的組織,影響蛋羹的美觀,降低鮮味。
4、雞蛋羹最好在鍋裡的水燒熱了之後下鍋,這樣才能夠縮短蒸雞蛋的時間,讓雞蛋羹蒸出來無腥味還無比滑嫩。
1、雞蛋打散後,加適量的鹽攪拌均勻,然後再加入涼白開,充分攪打均勻。
2、用細網將蛋液過濾到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫,然後蓋上油紙或者盤子。
4、放入蒸籠,蓋上鍋蓋,水開後計時,蒸10分鐘左右即可。
蒸雞蛋羹時要注意,雞蛋要完全打散,絕對不能出現蛋清沉底或漂浮的情況,而且蒸雞蛋羹時不要加生水和熱水,否則蒸蛋中會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感。
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
2、最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
3、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入溫水後再輕微打散攪和即可。
4、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
5、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
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