烤月餅為什麼會開裂
餡心水分含量過高,烘烤時產生水蒸氣,月餅破裂。麵粉的筋力不夠,不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹。
皮餡的膨脹係數差距太大,導致區域性應力過高。
烘烤後冷卻時,餡心塌陷,表皮開裂。
糖漿的濃度和轉化度不夠,月餅皮黏性差。
烘烤入爐之前沒有進行適當噴水。
烘烤溫度較低,烘烤時間過長。
包餡時,餡心與皮之間有較大空氣室。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一,中秋節節日食俗。
月餅為圓形,又是閤家分吃,象徵著團圓和睦。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝,北宋之時在宮廷內流行,後流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”,發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
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