香醋和米醋有什麼區別
1、製作原料不同:香醋以糯米為主要原料,小曲為發酵劑,採用固態分層醋酸發酵,經陳釀而成的糧谷醋。四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。米醋以大米(糯米、粳米、秈米,下同)為主要原料,採用固態或液態發酵工藝釀製而成的糧谷醋。比如市面上常見的白醋。
2、口感不同:香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點,濃褐色,液態清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。優質的米醋為透明的淡紅色,用優質大米、高粱發酵而成,味道酸甜,口感較好又不像陳醋那樣刺激,做菜用它最好。同時,在烹飪一些含鈣量較高的食物時,加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。
3、用法不同:米醋在醋裡面也是用途最為廣泛的一種,炒菜和拌冷盤都可以使用,傳統菜餚都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋獅子頭、米醋鍋巴肉、涼拌蘿蔔絲、魚香肉絲、紅燒肉、手撕雞等。香醋它本身的味道沒有那麼的酸,而且還會有一些甜的口感,這樣的相處比較適用做涼拌菜,現在已經到夏天了,涼拌菜是比較受歡迎的,所以也說說夏天的時候用到的香醋會比較多一點。
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