紅燒茄子紫皮用去掉嗎
紅燒茄子可以去皮,也可以不去皮,主要看個人的口味喜好。
不去皮:
紅燒茄子一定不要去皮,有了茄子皮的那層韌勁,味道才好,而且,茄子皮的營養也很高。不過,也要看個人喜好,有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感,當然,你也可以去皮。
去皮:
長茄子比較嫩,那也是相對於別的茄子,隨著時間也會變老,去皮味道會更加的美味,另外在掛澱粉的時候如果不去皮,帶皮的一面無法掛澱粉,炸的時候會把茄子皮炸老,炸柴,口感十分的差。
紅燒茄子的家常做法:用料:茄子,青紅椒,蒜,白糖,雞精,番茄醬,老抽,鹽,澱粉,香油。
第一步:茄子洗淨切塊,青紅椒切塊,蒜切沫備用。
第二步:切好的茄子裹上澱粉,油溫6成熱,下鍋炸,炸至表面金黃撈出備用。
第三步:起鍋燒油,油熱放入番茄醬,蒜末煸香。
第四步:下入炸好的茄子,放入糖,雞精,鹽,老抽,調味。然後下入青紅椒。
第五步:取半碗水,兌澱粉,勾芡大火收汁,出鍋前滴少許香油即可。
紅燒茄子的技巧:1、茄子比較吸油,油炸的方式更容易熱量超標,採用燜煮的方式,做出來的紅燒茄子酸甜開胃,清爽適口。
2、買茄子,不要買綠色尾巴的茄子,要買黑色的,這種茄子味道香。
3、喜歡辣味的,加一點青椒或者辣醬也不錯。
“紅燒茄子”也叫“燒茄子”屬於一道大眾菜。特點為外焦裡嫩,搭配蒜的香味,爽口開胃。因為各地的口味不同,做法也不相同,有的地方加豆瓣醬,有的加幹辣椒,也有加肉末的,其實,搭配個人的口味來選擇配料才是最好的美味。做法基本都相同,主要是火候的掌握和湯汁的調製為關鍵。
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