糯米丸子是用生糯米還是用熟糯米
糯米丸子一般都是用熟糯米,最好用蒸熟的,煮熟的糯米水分會比較多,會影響味道和口感。
炸糯米丸子是安徽的特色美食。糯米丸子的主料是蒸熟的糯米飯和豬肉混合而成,經油炸後食用。炸糯米丸子和珍珠丸子的做法不一樣,珍珠丸子是將肉餡團圓後滾上生糯米,然後上鍋蒸熟。
糯米丸子要煮熟嗎:糯米丸子如果你要做炸的,建議先蒸好再炸,炸兩次,第一次炸到表面金黃,第二次復炸,可以使糯米丸子外酥裡嫩。
糯米丸子外酥裡軟,香脆鮮美,是安徽皖南地區過年的年飯上必不可少的美食之一,有些地方還叫沾肉,每次會做很多,然後放冰箱儲存,吃的時候蒸一下。剛出鍋的糯米丸子金黃酥脆,非常好吃,後期蒸熟的丸子軟糯可口,也非常美味。
糯米丸子的做法:食材:糯米、前腿肉、生薑、香蔥、雞蛋、生粉
調味品:食鹽、料酒、生抽、胡椒粉
步驟一:把糯米提前兩個小時浸泡,清洗乾淨後放入電飯煲內加入適量的清水,煮成口感偏硬的米飯。
步驟二:把前腿肉去皮洗淨,剁成肉末,放入盆中備用。把生薑去皮剁成薑末,小蔥去根洗淨切成蔥末。
步驟三:等米飯煮熟後,盛出米飯趁熱拔散,儘快晾涼。等糯米飯不燙手時倒入剁好的肉餡、姜蒜末、打入雞蛋。
步驟四:接著加入適量的鹽、料酒、生抽和胡椒粉,再倒入少許的生粉。所有的配料都放齊了後,開始下手揣。力度不要太大,將所有調料揣均勻。
步驟五:取一個平底大盤,盤底撒些生粉防粘,手心塗抹少許的色拉油,取適量的餡料放在手心團圓擺放在盤中。
步驟六:鍋內倒入適量的油,油溫六層熱時放入丸子,放入後不要立即翻動,等丸子表面微黃後,用鏟子輕輕將底部鏟一下,丸子慢慢就會浮起來,一直炸到表面金黃即可出鍋。
糯米丸子的製作技巧:1、糯米不要浸泡過夜,浸泡太久煮出來的糯米飯就會太軟,炸出來的丸子口感不好。提前兩個小時浸泡或直接洗淨加水蒸熟。糯米不浸泡直接煮飯,水量要稍微多一些,以免米飯夾生。
2、不要用純瘦肉,用二肥八瘦的前腿肉混合糯米炸出來的丸子好吃。肉餡用刀剁,不要用絞肉機絞,刀剁出來的肉餡粘性大,有小顆粒,吃起來口感更豐富。
3、餡料里加少許的澱粉,炸的過程中丸子不會開裂。澱粉不僅增加了粘性,丸子外皮也會更加香脆。
4、糯米飯粘性大,拌料時下手揣。把配料放入糯米飯中,想用筷子翻拌均勻不容易,還不如下手方便快捷。就像老面發麵加鹼水一樣的揣,但是力度沒有揣面那麼大,儘量不要破壞糯米的完整性。
5、炸丸子火候不要太大,以免外面外面炸糊了裡面的肉餡還沒熟。剛下鍋的丸子不要去翻動,這個時候翻動丸子就不成形了,等表面微黃形成外殼後再翻動。
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