小蘇打可不可以代替蓬灰
小蘇打不可以代替蓬灰的,因為蘇打與蓬灰是有一定的區別的。
1、口感不同:在面中加一些蓬灰可以在很大程度上提升面的口感,使面變得更叫有嚼勁;而小蘇打則是用來去除麵糰的酸性;
2、顏色不同:一般用蓬灰製作出來的食物顏色是黃色的;而用小蘇打製作出來的面看上去更加潔白;
3、成分不同:蓬灰的主要成分是碳酸鉀;而小蘇打的主要成分是鹼與小蘇打的混合物。
4、用途不同:蓬灰一般用來製作麵條以及拉麵;而小蘇打則用來製作饅頭、餅子等;
5、作用不同:鹼可以使得食物迅速發生膨脹;而蓬灰則是讓麵糰變得更叫柔軟且有韌勁。
小蘇打不可以代替蓬灰,現在市場上的蓬灰一種是用蓬草燒製的,一種是企業根據蓬灰的成分配製的。蓬灰裡面主要含有鉛、砷等成分,但含量低於國家規定的標準,因此用小蘇打代替蓬灰是不可以的。
蓬灰是用柴草燒製而成的一種草灰,它僅僅在蘭州牛肉麵中使用,在面中加入它,會讓面變得更加有嚼勁,但這種材料沒有國家標準可執行。因此我們在日常使用中是不能代替小蘇打的。
小蘇打是一種白色的顆粒物體,人們在製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的時候就會用到它,它可以使得食物變得更加的蓬鬆可口,因此蓬灰和小蘇打是兩種不同的物質。
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