燉湯算是老火湯嗎
燉湯算是老火湯嗎的答案是:不是
燉湯色澤和味道晶瑩剔透清香,燉湯一般要燉二至三小時,燉湯只能燉,沒有其他方法。
老火湯色澤和味道香濃色浮白,一般老火湯煲三至四小時。而且老火湯可以熬;滾;煲;燴;燉等多種方法。
一般指老火靚湯。老火靚湯又稱廣府湯,屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生祕方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取入口之甘甜。
廣府老火湯種類繁多,可以用各種湯料和烹調方法,烹製出各種不同口味;不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”,阿膠紅棗烏雞湯;山藥茯苓乳鴿湯;玉竹百合鵪鶉湯;黃精枸杞牛尾湯;半邊蓮燉魚尾;三蛇羹;冬瓜荷葉燉水鴨;冬蟲草竹絲雞湯;椰子雞湯;西洋菜豬骨湯;霸王花豬肉湯;酸菜魚湯;西洋菜陳腎湯;涼瓜黃豆湯;蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉;蛋;海鮮;蔬菜;乾果;糧食;藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異,熬;滾;煲;燴;燉等;不同的湯由於不同的材料會有鹹;甜;酸;辣等不同的味道。
長期的生活體驗,令廣府人把湯看作最佳的營養品,按不同的季節;年齡;性別;體質;健康狀況或特殊的生理需求,選擇不同的湯,收到不同的效果,或是健康長壽,或是強身壯體,或是養顏美容,或是清補滋潤,或是消暑清熱等。
中醫講的養生不是單純指年紀大的;滋補的,而是調節人體陰陽平衡,對身體的保養都是叫養生,小孩子也能養生。在夏天裡,喝涼的湯同樣是養生,因為可以調節夏天的清暑;清熱。
一般而言,健康的小孩是正常體質,並非陽虛或陰虛,所有的壯陽;滋陰都不要用,用了反而會破壞陰陽平衡。如果真要補,就必須按照醫生的指導,把握用量,不要覺得反正是湯水,而不是藥,喝多少無所謂。其實,加了中藥材,湯就成了藥湯,用不對的藥就是毒藥。而且孩子病一好,就應該停止使用。
有位老人家體質屬於陰虛,常年用沙蔘;玉竹;麥冬煲老鴨。這是廣東人家常用的食療方,方子本身沒有問題,這位老人家喝也對症,但問題是她每次煲湯都是一煲一大鍋,給全家人喝,包括年幼的外孫。但給小孩長期大量飲用,就出了問題。這款清補湯對小孩若長期服用,則會損傷陽氣,陽氣不足,就不能把溼氣排出體外,會造成小孩脾腎虛弱,按照西醫的說法就是免疫力低下,小孩就容易生病。
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