蒸饅頭不塌的小竅門
竅門一:夏天用冷水和麵,冬天用溫水和麵。竅門二:和麵要多搓揉幾遍。
竅門三:發酵的時候,按壓麵糰不回縮,代表發酵好了。
竅門四:蒸饅頭時,籠屜與鍋口接觸的地方不能漏氣。竅門五:蒸盤上抹油,更好拿下來。竅門六:饅頭蒸好後,關火燜5分鐘再開鍋,饅頭不容易塌陷。蒸饅頭不塌的小竅門:竅門一:如果是夏天,用冷水和麵,冬天的話用溫水和麵。
竅門二:和麵的時候,一定要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。竅門三:發酵的時候,可以按壓麵糰,如果不回縮,代表已經發酵好了。竅門四:在蒸饅頭的時候,籠屜與鍋口接觸的地方一定不能漏氣,有漏氣需要用溼布堵嚴。
竅門五:在蒸盤上要抹一點色拉油,這樣饅頭蒸好之後不會拿不下來。竅門六:饅頭蒸好之後,不要馬上揭蓋,要先關火燜5分鐘再開鍋,這樣會使饅頭不容易塌陷。蒸饅頭的小妙招:選麵粉:做饅頭的話,要選擇中筋麵粉,因為高筋麵粉和低筋麵粉一般做蛋糕和麵包。
做饅頭的時候,可以加入少許的啤酒在裡面,啤酒是發酵的飲品,用啤酒和麵蒸出來的饅頭會比一般的饅頭更加的鬆軟。饅頭冷水上鍋煮,在水裡放點鹽或者橘皮也比較好,鹽促使發酵,橘皮增香。發酵:做饅頭的麵糰發酵可以用老面發麵,也可以用酵母粉,發麵的時候加一些白糖,可以讓饅頭更香,還能減少麵糰發酵的時間,同時,如果發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭會更白更軟,如果麵糰發不起來,可在中間挖個坑,倒進點白酒,10分鐘後成功發麵。
揉麵:揉麵的過程中根據麵糰的乾溼來新增麵粉或水分,發酵到原來的2倍即可,手粘麵粉,按下去如果不回縮即可,排起也很重要,最好配合揉麵擀,能更好的排起。
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