為什麼叫擔擔麵
1、擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制,隨後傳入成都,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有四川擔擔麵供應。
2、菜品由來。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了,它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年,隨後傳入成都,因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。目前,成都、自貢等地讓保持原來的素面風味,以四川特產敘府芽菜為主要配料。
3、擔擔麵的由來說法不一。但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(川西地區)小河幫(鹽幫菜)下河幫(川東地區)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。
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