山藥發紫是怎麼回事
削皮後產生的紫色,褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧;山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山藥是我們常見的一種食補材料,但是我們把山藥削皮放置碗裡一段時間後,會發現山藥的表面慢慢呈現紫色,這是為什麼呢?下面小編就給大家解釋一下。
01有部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關,尤其以鐵棍山藥最為常見,去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,這中紫色的山藥可放心食用。
02山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存,但需要注意山藥的水分流失,若是存放太久,山藥中水分大量了流失或部分開始腐敗,也同樣會出現山藥心變紫的現象,這種山藥中帶有一定的毒素,不適合食用。
03山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品,含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用,臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
04山藥還含有多種營養素,有強健機體、滋腎益精的作用,但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之;其中含有的大量黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
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