郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬的區別
紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別:配料不同、釀造時間不同、用途不同。
紅油豆瓣醬的配料主要是大豆豆瓣,加上配製好的紅油以及幾種香料浸泡釀造而成的,而郫縣豆瓣醬主要是用二荊條辣椒和二流瓣蠶豆,經過自然發酵而成的;紅油豆瓣醬需要釀造三到六個月,而郫縣豆瓣醬需花上一年以上的時間來釀造;紅油豆瓣醬是可以直接食用的,當涼拌菜的醬汁,而郫縣豆瓣醬是不能直接食用的,需要加熱炒制後才能食用。
其實紅油豆瓣醬的用法跟生抽是差不多的,主要是起到調色的作用,紅油郫縣豆瓣醬用大豆做的,本身就是紅油,是將浸泡過的大豆放入紅油中,所以是能直接食用的,不需要經過任何的加工;郫縣豆瓣醬是自然發酵而成的,需要跟菜一起炒制,而且炒制的過程中還會有一股香味,食慾也會越來越好。
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