炒菜的溫度一般多少度
一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但是如果烹製煎炸食品,鍋子的溫度就可能超過260℃。
小提示
日常炒菜的合適溫度在180度,無需冒煙就可以下菜了。冒油煙之後再放菜,是粗油時代的習慣;而如今用純淨油脂烹調,冒煙時油的溫度已很高了。
如果按照大部分家庭的習慣,等到油脂明顯冒煙才放菜,這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認,油煙是肺癌的風險因素。而且溫度太高也會破壞食物的營養成分。
所以炒菜時,在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜放進去,會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高。這樣更利於健康。
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