胭脂紅是什麼
胭脂紅是一種食用色素。又名食用赤色102號、食用紅色7號、麗春紅4R、大紅、亮猩紅,為水溶液偶氮類著色劑。
化學名稱為1--2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽,是莧菜紅的異構體。
胭脂紅是目前我國使用最廣泛、用量最大的一種單偶氮類人工合成色素。近年來,有報道指出,胭脂紅與歐盟標準禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬於偶氮類色素。
可用作酒、水果漿、冷飲等飲料、糖果、糕點以及肉類、香腸等的著色劑,還可用在化妝品中。胭脂紅性質與指標:在PH=4.5呈黃色;PH=5.0呈橙色;PH=5.5呈紅色;PH≥6.0呈紫紅色。
色素呈橙色、紅至紫紅色的區間的耐光性較好,而PH值約為4.5和7.0-7.5時耐光性較差。
遇鐵離子色調變淡或無色。複合磷酸鹽對色素有護色作用。
將胭脂蟲紅的幹體磨細,用60-70℃的熱水浸泡,並不時攪拌,經過一天左右大部分色素可被提取下來,再經第二次浸提則幾乎可達100%的提取率。兩次濾液合併,減壓濃縮,得到色素。
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