骨頭湯裡白色的主要是什麼
很多人都喜歡喝骨頭湯,而骨頭湯一般燉成奶白色的才鮮美,但是很多人不清楚:白色的骨頭湯裡白色的是什麼呢?
骨頭湯裡白色的主要是什麼
白色的骨頭湯裡白色的是脂肪、蛋白質和水的混合體。
骨頭湯之所以能夠燉成白色,是因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白,而且燉湯一般還會加入食用油,大大火燉煮的過程中,其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液,令骨頭湯顯示出奶白色。
要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫,把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間切忌老是揭開鍋蓋去看,不用擔心水會燒乾,骨頭湯熬成後基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。
白色骨頭湯有營養嗎
白色骨頭湯有營養,但是營養價值不高。
排骨等在燉煮的過程中,一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中,因此喝排骨湯也是有營養的,而且非常鮮美。但是骨頭湯裡面的營養只有1%~2%,而骨頭肉的營養卻有15%~20%,因此骨頭湯中的營養價值並沒有很高,想要補充營養更建議吃肉。
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