炸花生米油溫要很高嗎
炸花生油的溫度很重要,因為一點不小心就會把花生炸糊,炸糊後花生的顏色變成深褐色,特別不好。炒花生時一定要把冷油倒入鍋中,熱油倒入鍋中放入花生,然後用抹刀不停地翻動,整個炒的過程中要保持低火慢慢炒。
等花生顏色稍微開始變黃馬上關火,這個時候不先出鍋,然後用鍋鏟在裡面不停地轉動一次,直到花生沒有噼裡啪啦的聲音,就可以裝盤了,做好的花生又脆又香。
炸花生米油溫多少最合適:炸花生看似很容易,這個很需要油溫把控能力好的,還有操作。
炸花生時,我們最好使用冷鍋、冷油和冷花生,使它們金黃酥脆。如果油太熱,花生的內部沒有完全煮熟,但表面已經燒焦了。還有當我們炒花生的時候,最好是把它們放上去的時候,它們的顏色會發生輕微的變化,因為在冷卻和攪拌的過程中,顏色會慢慢加深,讓它們吃起來酥脆。
起鍋熱油30-40度左右下花生,小火慢攪不能停,油溫過高則關火,油溫不夠再開火,不能炸太乾因為炸花生本身還帶有熱氣,炸幹了出鍋就糊了。
沒經驗的,花生炸出香味裂開就可以撈出,放微涼試試口感,不夠脆再重新下鍋。炸好的花生撒些鹽就可以食用。
炸花生米的技巧:竅門一:花生焯水:
餐廳炸花生都是這樣操作的,好處是減少了炒的時間,炒花生不容易燙糊,顆粒飽滿,顏色也好看。把水燒開,把花生焯20秒,瀝乾水分再油炸。
竅門二:油溫控制:
油沒過花生米為準,油溫燒至三成熱,放入焯水後的花生米,轉小火慢炸,用勺子輕輕推動,使受熱均勻。隨著花生米水分的蒸發,會發出噼啪聲音,再炸兩分鐘撈出。顏色要偏淺些,要是炸的時候看顏色剛剛好才撈出,肯定過火了,因為餘溫還是很高的,會使花生米糊了。
竅門三:聽聲辨別:
這是最準確的最有效的,飯店廚師就是用這一招來判斷的。炸到發出噼啪聲響之後,右手用漏勺舀起花生米,從20釐米左右的上方,倒落拿在左手的鐵勺背部,聽到有清脆的聲音,表示可以了。如果聽到的聲音較悶,就繼續炸,用同樣的方法,直到聽到聲音清脆即可。
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